在每日三餐的膳食分配上曾有一個說法，如“早飯吃好、中飯吃飽、晚飯吃少”。按照科學(xué)飲食的要求，每日三餐中各種營養(yǎng)素含量應(yīng)分別為早餐占全天的30％～35％，中餐占35％～40％，晚餐占35％。在烹飪烹調(diào)的粗細(xì)稀干方面，早飯適宜精細(xì)稀薄一些，中飯粗雜干厚一些，晚飯取其兩者之間并以質(zhì)優(yōu)易消化為主，以適應(yīng)人體飲食營養(yǎng)節(jié)律的生理特點(diǎn)。

隨著膳食營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，人們對膳食的營養(yǎng)保健意識日益增強(qiáng)。在現(xiàn)代家庭生活中，對于日常膳食中營養(yǎng)與保健的作用日趨受到注重。講究食物營養(yǎng)的科學(xué)搭配，正是為了更好地獲得食物營養(yǎng)和促進(jìn)健康，這主要體現(xiàn)在以下幾方面：

(1)有利于營養(yǎng)平衡

由于膳食的科學(xué)搭配，注重多樣，適量食物的合理組合，有利于人體對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素的攝入，從而與機(jī)體生理需求保持基本平衡。

(2)食物營養(yǎng)互補(bǔ)

由于膳食的科學(xué)搭配，注重多種食物的主雜搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配等，使得各種食物營養(yǎng)素的營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)。如由肉類與豆制品組成的菜肴，使動物蛋白與植物蛋白有機(jī)地結(jié)合，能使蛋白質(zhì)對機(jī)體健康發(fā)揮更好的作用。

(3)提高食物營養(yǎng)價值

食物營養(yǎng)價值的高低，取決于食物中所含營養(yǎng)素是否與人體所需模式相近，如越接近則營養(yǎng)價值越高。膳食的科學(xué)搭配正是為了提高食物的營養(yǎng)價值。如按照人體所需蛋白質(zhì)氨基酸模式，單純進(jìn)食谷類會缺少其中的賴氨酸，而含硫氨基酸含量相當(dāng)豐富，但如果單純進(jìn)食豆類則與谷類正好相反。如果采用糧豆混食則可使所攝入的蛋白質(zhì)氨基酸模式接近人體所需模式，進(jìn)而大大提高糧豆混食主食的營養(yǎng)價值。

(4)增進(jìn)食物協(xié)同作用

膳食科學(xué)搭配，可以產(chǎn)生一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)消化、吸收與利用過程的積極效果，從而增進(jìn)營養(yǎng)和促進(jìn)健康。機(jī)體獲取到均勻、全面的營養(yǎng)素，有利于食物營養(yǎng)協(xié)同作用的有效發(fā)揮。如維生素A促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，維生素C促進(jìn)鐵吸收、維生素D促進(jìn)鈣的吸收等。