合理營養(yǎng)就是按照平衡膳食的原則，將食物進(jìn)行合理的主副搭配，葷素搭配，粗細(xì)搭配以及多樣搭配。以優(yōu)化食物組合并通過合理的烹調(diào)，滿足機(jī)體對食物消化、吸收和利用過程的要求，從而達(dá)到滿足正常生理、學(xué)習(xí)工作需要以及促進(jìn)兒童生長發(fā)育與提高智力發(fā)展的營養(yǎng)膳食之目的。

合理營養(yǎng)的基本要求應(yīng)包括以下5點(diǎn)：

(1)膳食中所含的各種營養(yǎng)素，能提供適量的能量、細(xì)胞更新的材料以及維持正常的生理功能，滿足人們生活、學(xué)習(xí)、勞動和生長發(fā)育以及智力發(fā)展的特殊需要。

(2)多種食物搭配合理，以防偏求全，趨利避害，取長補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)供給更為全面，有利于各種營養(yǎng)素的消化吸收與利用。

(3)講究食物的加工方法和烹調(diào)技術(shù)，所制作的食物成品應(yīng)為色、香、味、形、質(zhì)俱全，既有利于消化吸收，又能引起人的食欲興趣。

(4)進(jìn)餐要有規(guī)律，饑飽適中，質(zhì)量平衡，適時適量。餐次和食物的質(zhì)量分配，必須與生活、學(xué)習(xí)、勞動需要以及特殊需求相適應(yīng)。

(5)講究飲食衛(wèi)生，把住“病從口入”關(guān)，防止一些致病微生物、有毒農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)等污染食物，做好“潔食”的自我防衛(wèi)工作，防止不應(yīng)有的食物中毒發(fā)生。

平衡膳食是指膳食中的食物種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)素之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)素保持相對的平衡。因此，平衡膳食要求每日膳食中的各種營養(yǎng)素品種齊全、比例恰當(dāng)，所提供的各種營養(yǎng)素符合身體每天的生理、學(xué)習(xí)和勞動的需要，對于兒童和青少年還包括生長發(fā)育的需要。那么，怎樣才能做到平衡膳食的要求呢?那就是要根據(jù)每個人每天的生理、學(xué)習(xí)、勞動等的需要量，攝入相等數(shù)量的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水等各種營養(yǎng)素。

根據(jù)平衡膳食的要求，對任何一種營養(yǎng)素的攝入量不可過多也不能過少，而要與身體需要量相符。這樣才能既滿足人體對營養(yǎng)素的生理需求，避免發(fā)生營養(yǎng)素缺乏，又能防止因營養(yǎng)素攝入過量而導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩。為此，在每日膳食中，各類食物的營養(yǎng)搭配應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理。如米面類細(xì)糧與燕麥、高粱等粗雜糧的搭配，各種主食和魚、肉、蛋、奶、瓜果蔬菜等副食的搭配，葷菜和素菜的搭配等都要合理調(diào)配，恰到好處，以起到各補(bǔ)食物所含營養(yǎng)成分的優(yōu)勢互補(bǔ)作用。