碳水化合物容易消化和吸收，是人類(lèi)熱能的主要來(lái)源。如果糖吃多了，它就能在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)轉(zhuǎn)化為脂肪，也可以轉(zhuǎn)化為部分氨基酸，但不能轉(zhuǎn)化為必需氨基酸和必需脂肪酸。如果甜食、零食吃得太多或者中年人經(jīng)常吃宴會(huì)，喝酒、吃葷菜吃得過(guò)量，使消耗不掉的葡萄糖源源不斷地流入血管，送到全身，無(wú)法排出體外，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。人體具有無(wú)限的脂肪儲(chǔ)存能力，但如果脂肪儲(chǔ)存過(guò)多，使人過(guò)于肥胖，將會(huì)引起各種“富貴病”。俗話說(shuō)“褲帶越長(zhǎng)，壽命越短”，因此，肥胖人要控制碳水化合物的攝入量。

(2)蛋白質(zhì)的代謝

食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化液分解成氨基酸后，被吸收入血液。然后機(jī)體再按照自身的特點(diǎn)和需要，重新合成新的蛋白質(zhì)。其中一部分構(gòu)成肌肉、細(xì)胞、骨骼、皮膚、毛發(fā)、指甲等器官組織，另一部分組成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等，在身體內(nèi)起增強(qiáng)免疫力，維持體液滲透壓、酸堿平衡，調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等重要的生理活動(dòng)。肝臟是人體合成蛋白質(zhì)種類(lèi)最多的器官，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白，血漿中的白蛋白、球蛋白、纖維蛋白原及凝血酶原等，幾乎全部由肝臟合成?；几闻K病的人，血中蛋白的含量降低，所以檢驗(yàn)血中的蛋白含量可以幫助醫(yī)生作出診斷。

經(jīng)腸道吸收人體內(nèi)的氨基酸被充分利用，經(jīng)新陳代謝，剩余的或不能被機(jī)體利用的部分以及身體組織更新后淘汰下來(lái)的部分，都被送到肝臟，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步氧化分解變成熱能。廢液則經(jīng)肝、腎處理，隨尿排出。

在體內(nèi)代謝過(guò)程中，蛋白質(zhì)可分解和產(chǎn)生出一種叫做氨的有毒物質(zhì)，血中氨增高可引起肝昏迷病。肝臟可將氨合成尿素，隨尿排出，變有毒為無(wú)毒。氨和谷氨酸結(jié)合，可形成無(wú)毒的谷氨酰胺，所以臨床上常用谷氨酸鈉治療肝昏迷的病人。

肝臟還可將一種氨基酸轉(zhuǎn)化為另一種氨基酸。這種轉(zhuǎn)化作用要靠肝內(nèi)的轉(zhuǎn)氨酶(丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶)來(lái)完成。如果肝臟有損壞，轉(zhuǎn)氨酶就會(huì)進(jìn)入血液中。因此，醫(yī)生常用查轉(zhuǎn)氨酶的方法來(lái)診斷肝臟疾病。

另外，體內(nèi)蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中，還產(chǎn)生許多最終產(chǎn)物，如尿素、尿酸、肌酸、肌酐酸及膽色素等。這些產(chǎn)物都是含氮的化合物，稱為“非蛋白氮”。它主要由腎臟排出。檢查尿液非蛋白氮的含量，可了解機(jī)體代謝情況。