食物在胃內(nèi)的機械性消化是通過胃的運動來完成的。當食物進入胃時，胃壁舒張以容納食物，食物的刺激引起胃的蠕動。胃壁的運動似波浪，從賁門開始向幽門方向推進，往往是一波未平，一波又起。蠕動的作用是將胃里食物進一步磨碎，與胃液充分混合形成食糜，推送到十二指腸。

食物從胃排入小腸的過程稱為胃的排空。一般食物入胃后5分鐘開始向十二指腸排入，要完全排空一般需4～6小時。胃排空時間與食物的數(shù)量和性質(zhì)有關(guān)。食品中，碳水化合物排空快，一般需3～4小時；蛋白質(zhì)較慢，一般需4～6小時；脂肪最慢，一般需5～6小時；流體食物比固體食物快。我們一般吃的混合膳食，在胃內(nèi)停留時間為4～5小時，故每日以3～4餐為宜。進食脂肪類食物，飽腹感強，不覺饑餓，但如長期進食高脂飲食會造成消化不良，因脂肪能抑制胃液分泌及胃的運動。

胃內(nèi)的化學性消化是由胃液來完成的。成年人每天可分泌1.5～2升胃液。胃液中含有三種主要成分，即胃蛋白酶、胃酸和黏液。胃酶細胞分泌出胃蛋白酶原，被胃酸激活后變成具有活性的胃蛋白酶，它可使食物中的蛋白質(zhì)分解為較小分子的蛋白胨和蛋白脈。胃酸成分和鹽酸差不多。胃酸可造成胃適宜的酸性環(huán)境，還有殺滅胃內(nèi)細菌等作用。胃酸進入小腸時，可刺激胰液、膽汁和小腸液的分泌；胃酸造成的酸性環(huán)境，還有助于小腸對鐵和鈣等物質(zhì)的吸收。因此，如果胃酸分泌過少，可以產(chǎn)生消化不良等病癥；如果胃酸分泌過多，返流入食道，可引起燒心、返酸等癥狀。過高的胃酸對胃和十二指腸黏膜具有侵蝕作用，是引起潰瘍病的誘因之一。黏液是在胃黏膜表面經(jīng)常覆著的一層膜狀物，它有潤滑作用，可減少食物對胃黏膜的損傷，也能減少胃酸、胃酶對黏膜的侵蝕，對胃具有保護作用。

3.食物在小腸內(nèi)的消化

食物經(jīng)過口腔和胃內(nèi)的消化，變成了粥樣的食糜，食糜經(jīng)幽門進入小腸。小腸是人體對食物進行消化吸收最重要的器官。小腸分為十二指腸、空腸和回腸。小腸內(nèi)消化，主要是對食物進行徹底的化學性消化。食糜在小腸內(nèi)受膽汁、胰液和小腸液的作用，其中的營養(yǎng)成分完全被分解成人體可吸收的物質(zhì)。

胰液是一種堿性的消化液，其中含有能分解三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等。淀粉酶能將食物中的淀粉分解為麥芽糖，并在麥芽糖酶作用下，進一步將麥芽糖分解成葡萄糖。蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸。脂肪酶能將脂肪分解為甘油和脂肪酸。