隨著人們生活水平的提高與食品的豐富多彩，加之某些營養(yǎng)廣告宣傳誤導(dǎo)，使一些少年兒童尤其是女學(xué)生不愛吃肉類尤其是肥肉，在正餐時節(jié)食、挑食，平時卻愛吃些刺激性零食等。由于膳食營養(yǎng)不全面或營養(yǎng)供給量長期不足，導(dǎo)致他們的身體素質(zhì)水平總是不盡如人意。在成年人中，尤其是追求時尚苗條的女性一族，由于過分節(jié)食、挑剔攝食、盲目減肥，以致工作常常不做體力勞動也流露一付疲憊相。

據(jù)有關(guān)營養(yǎng)專家報告，不論是一個國家、一個民族或是一個部族的居民身體素質(zhì)水平，均與其不同地區(qū)群體的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。因此，科學(xué)合理地安排一日三餐的膳食營養(yǎng)，是很重要的。

2.營養(yǎng)與身體免疫力

身體免疫力是指機體對外界各種致病因子的抵抗能力。如果機體具有很強的免疫力，就能抵抗各種致病因子，確保人體不會經(jīng)常發(fā)生這樣或那樣的病癥。

營養(yǎng)是機體產(chǎn)生各種免疫球蛋白的重要基礎(chǔ)，如血清免疫球蛋白——IgG、IgA、IgM三種免疫抗體的重要基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)等。免疫抗體IgG的主要功能是促進(jìn)吞噬細(xì)胞吞噬入侵的致病細(xì)菌，IgA能防止病原菌侵入機體，IgM可增強吞噬細(xì)胞的吞噬作用。有研究表明，患有蛋白質(zhì)和能量營養(yǎng)不良的兒童，對抗傷寒沙門氏菌的抗體水平比健康兒童顯著要低。

維生素、微量元素缺乏也可降低身體的免疫水平，如維生素C缺乏可使吞噬細(xì)胞的行動遲緩和殺菌能力下降；維生素E缺乏可引起體內(nèi)抗體合成降低；微量元素鋅缺乏會伴有免疫器官的淋巴組織萎縮、皮膚超敏反應(yīng)力下降、胸腺激素活性減低。同時，鋅缺乏也可引起吞噬細(xì)胞的獵取和吞噬作用下降。鐵缺乏對破傷風(fēng)類毒素、單純性皰疹等致病菌的抗擊反應(yīng)力亦減弱。

合理地攝入某些營養(yǎng)素如β胡蘿卜素、維生素A、維生素E、鋅和錳等可促進(jìn)機體的免疫力，使機體對某些致病菌作出敏捷反應(yīng)。但是，如果對某些營養(yǎng)素的攝入量超過一定限度，則會產(chǎn)生相反的作用。如過量攝入鋅會改變血清中低密度脂蛋白(LDL)存在濃度，減低其他營養(yǎng)物質(zhì)的濃度等。為此，對于不同的個體要根據(jù)其每日的生理、生活、學(xué)習(xí)與工作的實際需要量，全面、均勻、適量地攝取營養(yǎng)。

只有合理地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)吸收足夠的營養(yǎng)，才能保證人的健康長壽。