③保護(hù)重要的器官。我們身體里的一些重要器官，比如心臟、肝臟、腎臟、腸等在人體里總保持著一定的位置，不致在活動(dòng)時(shí)相撞或者摩擦受到損傷，其中一個(gè)重要原因就是有網(wǎng)狀脂肪起著固定的保護(hù)作用。

④保持體溫。脂肪是熱的不良導(dǎo)體，因此分布在全身皮下的脂肪層有防止體溫散失的作用。在寒冷的環(huán)境中起到保溫作用，有助于御寒。

⑤有助于脂溶性維生素的吸收。只溶于脂肪的維生素叫做脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等。這些脂溶性維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，為了保證它們從食物中被吸收和利用，我們的日常膳食中也應(yīng)該有一定量的脂肪。

⑥供應(yīng)必需脂肪酸。人體不能自身合成只能由食物供給的脂肪酸稱為必需脂肪酸。它是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w要用它來(lái)合成磷脂和前列腺素。磷脂是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成部分，尤其是細(xì)胞中線粒體的組成部分。缺乏必需脂肪酸會(huì)使線粒體的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，發(fā)生嚴(yán)重的代謝紊亂，甚至可以引起死亡。前列腺素是人體的一種組織激素，它可以擴(kuò)張血管，降低外周阻力，使血壓下降，還可以興奮胃腸道的平滑肌，抑制胃酸的分泌，并且對(duì)抑制脂肪的分解有比較強(qiáng)的作用。除此以外，脂肪還向人體提供必要的膽固醇。

(2)脂肪的需要量

一個(gè)人每天吃多少脂肪合適呢?這要根據(jù)人的年齡、勞動(dòng)性質(zhì)及季節(jié)等因素來(lái)決定。推薦的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”中建議脂肪供給的能量，成年人占總能量的20％～25％；嬰兒占30％～45％；兒童和少年占25％～30％。此外，在低溫作業(yè)、野外工作、極重體力勞動(dòng)以及需要食用體積小的壓縮口糧的情況下，食物中脂肪的比例可高些。

脂肪也和其他營(yíng)養(yǎng)素一樣，攝取量要適當(dāng)，如果脂肪吃得過(guò)多，就會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，引起各種疾病。如引起血液中膽固醇增高和高脂血癥、肥胖病、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病癥。一些國(guó)家在調(diào)查中指出，隨著食物中脂肪的增加，一些腫瘤如直腸癌、乳腺癌等的發(fā)病率也相應(yīng)增加，認(rèn)為這與脂肪吃得多有密切關(guān)系。因此，脂肪不能不吃，但絕不能多吃。

3.生命的物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的存在形式。在生物體的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位——細(xì)胞中，蛋白質(zhì)約占7％～10％，可以說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

(1)蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮為基本元素組成的高分子物質(zhì)，其組成的基本單位是氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，不同氨基酸按不同數(shù)量、比例組成千變?nèi)f化的蛋白質(zhì)。