(2)糖類的營養(yǎng)功能及需要量

糖類是人類機(jī)體進(jìn)行正常生理活動(dòng)、生長發(fā)育和體力活動(dòng)的主要熱能來源，特別是大腦的熱能必須由葡萄糖來供給。一旦血糖下降，腦細(xì)胞活力就會(huì)受到限制，并出現(xiàn)低血糖綜合癥。

糖類不僅可直接提供機(jī)體能量，而且可以糖原形式儲(chǔ)存于肝臟和肌肉中。當(dāng)人體血糖消耗完后，為維持機(jī)體的能量所需，人體就要進(jìn)一步分解糖原來補(bǔ)充能源，以保持良好的精神和體力。

同時(shí)，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞組織的重要成分，如細(xì)胞膜和結(jié)締組織中的糖蛋白，神經(jīng)組織中的糖朊等都含有糖類成分。

足夠的糖類供給，還可節(jié)約蛋白質(zhì)消耗，減少脂肪過度分解中不完全代謝產(chǎn)物酮體的積蓄，從而防止酸中毒，有保肝解毒作用。

糖類主要食物來源是谷類、薯類等糧食食品，其次還有少量來自食用糖及蔬菜、水果中的單糖。

人體糖類需求量，依工作性質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度和年齡等而定，根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，人體每天應(yīng)攝入的糖類以占總熱量60％為宜。例如供給熱能3000千卡，其中糖類應(yīng)占1800～1950千卡，即相當(dāng)于攝入450～500克糧食所產(chǎn)生的熱量。

2.人體不可缺少的營養(yǎng)素——脂肪

脂肪是人體健康的必需品，是生命活動(dòng)的輔助劑，又是人體必不可少的基本營養(yǎng)素之一。

脂肪又稱為中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯(三酰甘油)。根據(jù)脂肪中所含的脂肪酸不同，可將脂肪分為兩類：一類是以飽和脂肪酸為主的飽和脂肪，在室溫中呈固態(tài)，大多數(shù)來源于動(dòng)物性食物；另一類是以含不飽和脂肪酸為主的不飽和脂肪，在室溫中常呈液態(tài)，多數(shù)來源于植物性食物。

(1)脂肪的生理功能

膳食脂肪主要來自動(dòng)物脂肪(如來自豬、牛、羊和禽)及油料作物制成的烹調(diào)用油。

脂肪對(duì)人體的營養(yǎng)具有不少神奇的功能，歸納起來，主要有以下幾點(diǎn)：

①提供熱能。脂肪是發(fā)熱量最高的一種熱源質(zhì)，脂肪在體內(nèi)氧化而產(chǎn)生的熱量是糖類或蛋白質(zhì)的2.25倍。食物中的脂肪經(jīng)消化吸收之后，可作為燃料直接用來產(chǎn)生熱能，也可在體內(nèi)儲(chǔ)存下來。同樣多的熱能，脂肪占用空間小，可在腹腔空隙、皮下等處大量儲(chǔ)存。人在饑餓時(shí)，首先動(dòng)用體內(nèi)脂肪來避免體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗。

②使食物產(chǎn)生香味。用油烹調(diào)過的食物可以增加食物的美味，促進(jìn)人們的食欲。另外，食物中的脂肪還能延長胃的排空時(shí)間，使人感到吃含油脂較多的食品更耐餓。