研究者認(rèn)為，異硫氰酸鹽是通過促進(jìn)抗氧化劑的產(chǎn)生及抑制一種酶的活性來與癌癥作斗爭的，這種被抑制的酶能讓香煙煙霧中的致癌物質(zhì)破壞DNA。

此外，椰菜中含有的鈣質(zhì)還可以防止骨質(zhì)疏松。常吃能減少結(jié)腸癌與乳腺癌發(fā)病率50％。生吃白菜心也有防癌作用。

如果不想罹患乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌，多食菜花是不錯的選擇。最好的食用方式，就是簡單地燙一下，因為這樣食用最能保護豐富的胡蘿卜素以及維生素C。

(4)麥胚芽、豆胚芽

富含維生素E，可以通過增強免疫力抗癌。

(5)水、綠茶

每天飲用8杯水，能有效抑制預(yù)防膀胱癌。

綠茶的主要成分之一是茶多酚，它能與致癌物相結(jié)合，使其分解，達(dá)到抑制目的。但每天適量為宜，因為濃茶對心臟不好的人有害。

(6)胡蘿卜、甜玉米

胡蘿卜富含維生素A(缺乏者癌癥發(fā)病率為正常人2倍多)。

甜玉米具有抗癌作用。很多人認(rèn)為：吃生的蔬菜會比加工過的更有營養(yǎng)。然而研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)盡管使甜玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的更高的抗氧化劑活性。

據(jù)《科技日報》報道，不論油炸還是水煮，甜玉米都會釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)以降低得心臟病和癌癥的幾率，這主要是因為在烹調(diào)過程中增加了玉米內(nèi)對身體有益的抗氧化劑的活性。

美國康奈爾大學(xué)食品學(xué)家在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》上發(fā)表了一篇論文。論文說，研究者在115攝氏度的溫度下將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發(fā)現(xiàn)，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患癌癥、心臟病、因衰老引起的疾病如白內(nèi)障和老年性癡呆的風(fēng)險。

除此之外，烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物阿魏酸，也對癌癥等疾病有療效。阿魏酸一般存在于玉米的細(xì)胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在。只有在經(jīng)過高溫烹飪一段時間后，這種酸在玉米中的含量才會顯著增長。