反方：云無(wú)心

這個(gè)問(wèn)題的核心在于“為什么浮著的茶葉咬一下就沉了”，而不是“茶葉為什么會(huì)沉”。茶葉在水中的浮沉現(xiàn)象比一般固體顆粒分散復(fù)雜的地方，在于它的結(jié)構(gòu)在水里會(huì)發(fā)生變化。對(duì)此可以列出的影響因素很多，我們要做的不是列出“可能的影響因素”，而是要比較分析哪種因素是最關(guān)鍵的?！安枞~的浮沉取決于茶葉整體的密度”當(dāng)然毫無(wú)問(wèn)題。這里的“整體密度”得是指茶葉及其周?chē)c它緊密聯(lián)系的那些物質(zhì)(包括空氣甚至吸附的水)的平均密度。茶葉在水中要吸水，最后下沉，但是吸水快慢會(huì)受到茶葉表面結(jié)構(gòu)的影響。像白毫銀針那些容易浮的茶葉，那層“毫”實(shí)際上也阻礙了水與茶葉的細(xì)胞接觸。而像“邊茶”那樣用老茶葉做出來(lái)的，很容易就自己下沉了。憑肉眼也可以看出，容易浮的茶葉往往都是很嫩的“白毫銀針”、“綠芽”等帶著“纖毛”的品種。

至于加工破壞表面結(jié)構(gòu)，并不是問(wèn)題的關(guān)鍵。這不是一個(gè)“是”與“不是”的問(wèn)題，而是一個(gè)“程度”的問(wèn)題。即使用肉眼，也可以看出容易浮的茶葉往往有“纖毛”存在。從茶葉表面的電鏡圖片判斷不出能否附著氣體，只能看出它是否具有“超疏水結(jié)構(gòu)”，而且，電鏡圖片中所看的茶葉是不是能浮的茶葉種類(lèi)還不確定。固體表面能否有氣體的直接因素，不是超微結(jié)構(gòu)而是接觸角。像荷葉結(jié)構(gòu)那樣極端的情況，是接觸角異常大，附著氣體能力更高，而不是說(shuō)只有那樣的結(jié)構(gòu)才能附著氣體。茶葉上的纖毛結(jié)構(gòu)有助于增大接觸角，只要接觸角足夠大就可以使得其附著氣體能力足夠強(qiáng)。關(guān)于接觸角和水中的固體表面的氣泡，文獻(xiàn)(A.M.Gaudin，F(xiàn)lotation，2Ed.，McGrawHillBookCo.，1957)里有深入分析，不過(guò)我也沒(méi)有原始論文，而只有對(duì)該文的轉(zhuǎn)述。

正反方在關(guān)于杯中水的密度梯度的分析都很不嚴(yán)謹(jǐn)。一杯茶有三種不同的散熱表面：底部通過(guò)杯底對(duì)桌子傳熱，周?chē)ㄟ^(guò)杯壁與空氣散熱，杯子上方與空氣對(duì)流傳熱還有蒸發(fā)散熱，沒(méi)有具體的傳熱參數(shù)無(wú)法斷定杯子內(nèi)的溫度分布。實(shí)際上溫度的影響比幾個(gè)答案中提到的都還要復(fù)雜,不過(guò)它的重要程度不是那么高。

應(yīng)該說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題的幾個(gè)回答都很深入。我并不認(rèn)為L(zhǎng)ewind的回答就很完備和準(zhǔn)確，但是他分析到了問(wèn)題的關(guān)鍵。疏水、纖毛、荷葉結(jié)構(gòu)等不是截然不同的范疇，而是同一范疇之內(nèi)側(cè)重點(diǎn)不同的概念。hbchendl的分析也沒(méi)有什么大的錯(cuò)，但結(jié)論不是最關(guān)鍵的。

尾聲：

這回hbchendl只得了四分之一的獎(jiǎng),因?yàn)槭桥c反方Lewind分享，而且他還得再分一半給正方的八爪魚(yú)，所以只剩下四分之一了。

事實(shí)上，關(guān)于茶葉的爭(zhēng)論仍然沒(méi)有一個(gè)定論。當(dāng)然，科學(xué)之所以成為科學(xué)，就是它允許任何結(jié)論被證偽和推翻。

Dr.Who已經(jīng)悄悄離開(kāi)辯論賽，你們繼續(xù)，我回去倒杯茶，至于那種咬一口再吐回去的惡心事兒，我才不干呢！