正方：八爪魚

由茶葉最終沉入水底可知，茶葉實(shí)質(zhì)(不算空腔)的密度是大于水的密度的。可是在沖茶之前，茶葉的結(jié)構(gòu)是一疏松多孔的固體，茶葉內(nèi)的空腔中充滿空氣。這決定了茶葉有一個(gè)不同于實(shí)質(zhì)密度的整體密度(小于實(shí)質(zhì)密度)。

空腔中充滿空氣時(shí)，茶葉整體密度直接決定了導(dǎo)致茶葉下沉的因素來(lái)自茶葉表面以外，還是茶葉表面以內(nèi)。

簡(jiǎn)單地說，當(dāng)茶葉整體密度小于水，只要空腔中的氣體不被水替代，茶葉表面是否有氣體附著，都是不會(huì)沉的。換句話說，當(dāng)茶葉整體密度小于水，導(dǎo)致茶葉下沉的因素，就不可能是表面氣體附著，而是空腔氣體被水替代。

當(dāng)茶葉整體密度大于水，只要沒有其他浮力來(lái)源，茶葉都是要沉的，氣體附著是浮力來(lái)源之一。這個(gè)時(shí)候，才要考慮是什么因素帶來(lái)額外的浮力。

所以，盡管從我有的茶葉表面電鏡圖片來(lái)看，表面附著氣體的可能性很小，因此我傾向于反對(duì)Lewind，但是在得到茶葉整體密度的數(shù)據(jù)之前，他們二人都缺乏充足的證據(jù)支持他們的觀點(diǎn)。

當(dāng)我們分析為什么咬一口茶葉就會(huì)下沉這個(gè)現(xiàn)象之前，必須先弄明白，茶葉為什么會(huì)下沉。進(jìn)而分析咬一口是如何對(duì)茶葉下沉產(chǎn)生影響的。茶葉泡水為什么下沉，是一個(gè)不能回避的問題。

至于密度和茶葉表面氣體附著的問題，說得太多了，就不多說了。

Lewind認(rèn)為茶葉不沉，是因?yàn)楸砻娓街w毛，纖毛間有氣體無(wú)法逸出，而且，其機(jī)制和荷葉表面有“纖毛”導(dǎo)致疏水性同理。無(wú)論是在解釋荷葉現(xiàn)象上，還是在解釋茶葉不沉上，都是錯(cuò)誤的。荷葉表面的有規(guī)則的微結(jié)構(gòu)，小至微米級(jí)，更不論有規(guī)則的微結(jié)構(gòu)上面的纖毛。這些結(jié)構(gòu)和“白毫銀針”根本就是兩回事。在大多數(shù)種類茶葉加工過程中，就算是白毫銀針，纖毛也都會(huì)遭到破壞。

再者，自然界的植物蠟，最高熔點(diǎn)為86攝氏度，而大部分茶葉均經(jīng)過一百多攝氏度的加工。如果疏水結(jié)構(gòu)被破壞了，蠟還頑強(qiáng)附著在茶葉表面，那也相當(dāng)于一層流水涂層。所以有疏水涂層，并不表示會(huì)有氣體附著。

也就是說，茶葉疏水性和氣體附著之間不是一回事。

圖1-4（圖略）和圖1-5（圖略）所示是一種茶葉的表面結(jié)構(gòu)，至少證明有一種茶葉是沒有纖毛的，圖1-6（圖略）顯示了經(jīng)過高溫處理前后的表面。

最后，希望大家不要誤讀我提出的電鏡圖像的意圖。我提到顯微表面結(jié)構(gòu)，是為了證明纖毛這樣的結(jié)構(gòu)，并非普遍存在。同時(shí)，通過和荷葉表面結(jié)構(gòu)類比，質(zhì)疑茶葉表面也有超疏水結(jié)構(gòu)的推理。