點評：

食品安全問題一直處于老百姓討論的風(fēng)口浪尖。假牛肉、地溝油、假雞蛋等等，還有以次充好、過度使用添加劑的問題。顧客的健康和餐廳的聲譽永遠是第一位的，如果單純追求利潤而降低原材料的品質(zhì)，甚至出現(xiàn)案例中這家餐廳所玩的"貓膩"，這樣的餐廳很明顯是在把自己逼上絕路。

(3)價格表示。價格在菜單上比較明確標明的，就按照盤來計價；如果按每一位客人計價的要特別提醒客人；如果是按重量計價的，請客人確認要多重的，最好請客人到后臺看稱；如果是按菜點主料的分數(shù)計算的，也要提醒客人；如果是時令價，必須提醒客人。                       

案例:

某海鮮城內(nèi)，一桌客人在結(jié)賬的時候因為賬單上天價的"皇帝菜"和負責(zé)點菜的工作人員產(chǎn)生了沖突。這家主打海鮮火鍋的餐廳，因為菜單上"配菜免費"這四個大字吸引了很多顧客。這一天，萬先生一行人來到這里，點了很多海鮮，并且配了一份被稱為"皇帝菜"的東北茼蒿，這份看似普通的青菜在餐桌上大受歡迎。萬先生和朋友們心想，反正配菜免費，就多要了好幾份，結(jié)賬的時候發(fā)現(xiàn)他們總共吃掉了86塊錢的青菜！在對價格提出質(zhì)疑之后，點菜員指了指菜單上的"配菜免費"四個大字，大字的下方有一行綠豆大小的備注：配菜僅限于×××，××，×××……也就是說，這種東北茼蒿并不屬于"配菜"的范疇。萬先生堅持拒絕支付這筆費用，認為這家餐廳的菜單存在"貓膩"，明顯欺詐消費者，而且點菜員在點菜的時候并沒有對這個菜品需要另外收費進行說明，甚至沒有說明這個菜每一碟的價格。餐廳雖然理屈詞窮，但還是一口咬定菜單上已經(jīng)有"相應(yīng)的文字說明"，認為顧客在看菜單時沒有留意，本身也需要負一定責(zé)任。后來事情鬧到餐廳的經(jīng)理那里，萬先生非常嚴肅地提出要向媒體曝光這家餐廳的不正當(dāng)收費，餐廳經(jīng)理最終妥協(xié)，減免掉了萬先生當(dāng)晚賬單上"皇帝菜"這一項的86塊錢消費。

點評：

事情雖然是解決了，但餐廳的形象無疑在顧客心中大打折扣，不好的名聲也隨之傳了出去。先不討論餐廳在印制菜單的時候，對于"配菜"限定的范疇是否合理，還有那行明顯不想讓消費者看到的"備注"是否真實有效，點菜員對于這類按碟計價的菜品，至少在接受顧客點菜的時候應(yīng)該告知價格，即使是一時疏忽，在顧客后續(xù)補充點菜的時候也要及時告知，如果點菜員有及時告知這個情況，就不會造成顧客的誤解和餐廳不必要的損失了。

在遇到案例中的情況時，可建議顧客改點其他菜肴，或推薦同類同價位的菜肴，或推薦特色菜。這就要求服務(wù)員對當(dāng)天的菜品供應(yīng)應(yīng)該了如指掌。菜單上沒有的菜肴，點菜員應(yīng)向廚師長了解該菜能否立即制作；如果廚房暫時無原料或制作時間較長，要向客人解釋清楚，請客人諒解并向客人介紹相似或本飯店特色菜肴。