點評：

春節(jié)后，廣東的不少餐館、酒樓不約而同地在門口顯眼的地方貼出招聘廣告，這已成為餐飲行業(yè)的新一景。近幾年，餐飲企業(yè)招人難、留人難已經是一個不爭的事實，甚至已被許多行內人認為是餐飲行業(yè)最難克服的障礙。為了控制住員工，有些酒樓甚至違法收取押金，拖發(fā)工資，但仍然擋不住那些執(zhí)意要走的員工離去的腳步。不過，有些能留住人的餐館的管理者卻并不認同這困難難以克服，正如上例中的趙老板，他們對這種現象有自己獨特的看法和應對的辦法。

其實，趙老板是我的朋友，一位香港人，是香港某大學管理專業(yè)的畢業(yè)生，我在他的辦公室經?？吹揭恍╆P于企業(yè)管理、企業(yè)文化的書籍。他前幾年開始投資內地創(chuàng)辦餐飲管理公司，上述的餐館只是這公司屬下的幾家餐館中的一家。有一次與他聊起這問題，他說："我是研究管理的，我懂得人性化管理的力量，我信奉這種管理，因為它是應對目前內地的招工形勢的一個行之有效的辦法。"

他還說："我和王老板最大的不同之處就在這里。我用車送員工到車站和我給他們幾十塊打車錢這兩種做法，就送他們這一行動來說，結果是一樣的，但是，它所擁有的親和力度，它所蘊含的激勵效應卻大不相同。這是更有影響力的人性化管理的行為方式。它不但會深深影響我自己店的其他員工，甚至還會客觀地影響到競爭對手的軍心，這是我們參與市場競爭的一種方式。"

他說得一點不錯，就目前餐飲業(yè)的從業(yè)人員來說，他們基本是來自外地的人。他們的特點是年輕，文化素質較低，與大都市的人溝通的能力也低，特別是剛從農村出來的，紀律意識很差，更談不上有什么專業(yè)素質，但又比較自我，考慮問題很自然地習慣于只從自身出發(fā)。他們遠離家鄉(xiāng)和親人，對外界有一種本能的戒心，因此，他們最需要的是一種安全感，如果在培訓他們，用工作和紀律約束他們的同時，又能夠給他們以親人般的關懷，便可以比較容易打動他們，能激發(fā)起他們感恩的心，激發(fā)起他們對餐館的忠誠。這忠誠度非常重要，因為餐飲業(yè)人員的流動幾乎已經成為慣性，在很多員工的潛意識中都不會本能地把在餐飲業(yè)工作當成長期的職業(yè)。如果他們沒有安全感，就一定不會有忠誠度。如上例，如果給他們錢打車，當然也是一種很人性化的做法，但是，較之于老板親自開車送，后者就完全沒有了居高臨下的做派，員工們面對的是一個如兄長般關心自己的人，會感到更親切，彼此的距離就會拉得更近，感恩的心理就會更加強烈。