25.如何按地段投資經(jīng)營(yíng)餐飲店?

根據(jù)地段選擇經(jīng)營(yíng)餐飲店，對(duì)投資餐飲的成敗有著重要影響。

(1)在車(chē)站附近的店鋪。因?yàn)檐?chē)站適宜投資快餐店附近來(lái)往的乘客是重要的顧客群，其中有上下班職工，也有學(xué)生，適宜投資快餐店。待客的方式要分不同對(duì)象而有所不同，尤其要慎重處理定價(jià)。餐飲定價(jià)一般以大眾化為主，切忌忽高忽低、早晚不同。如果菜品的價(jià)格高于習(xí)慣價(jià)格，人們立即會(huì)產(chǎn)生受宰的感覺(jué)；反之，如果低于習(xí)慣價(jià)格，人們又懷疑食品的質(zhì)量有問(wèn)題。如同樣是一個(gè)盒飯，如果價(jià)格為15元／盒，人們就會(huì)覺(jué)得太昂貴，如果低于5元／盒，人們又會(huì)感覺(jué)盒飯的質(zhì)量大打折扣。所以，要著重考慮和平衡大眾化心理。顧客在此地段最大的目的是等車(chē)，因而對(duì)餐飲的要求是快捷、方便和大眾化。另外，假日的顧客與平常有所不同，會(huì)增加一些休閑消費(fèi)的顧客，因此在菜肴的制作上必須出新或有所區(qū)別。為此，餐館可以設(shè)計(jì)一些“假日菜單”或“休閑菜單”，在應(yīng)節(jié)時(shí)期推出一些新穎的菜品，以方便休閑消費(fèi)的顧客。

(2)在商業(yè)大廈或公司集中區(qū)的店鋪。因?yàn)樵摰囟我陨习嗦毠樽钪饕櫩腿?，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，如何應(yīng)付午餐大批涌入的顧客，是主要的經(jīng)營(yíng)目的。假日及周末生意清淡時(shí)如何提高上座率，是選擇該地段要考慮的重點(diǎn)，適宜投資開(kāi)茶餐廳和風(fēng)味餐飲店。

(3)在學(xué)校附近的店鋪，學(xué)生是此地段的主要顧客。一般易投資茶餐廳和快餐店。如果就近的學(xué)校是小學(xué)，那么，餐飲店在一天中沒(méi)有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異。如果學(xué)生街多是大學(xué)或中學(xué)生，那么，午餐時(shí)候就會(huì)涌入大批的學(xué)生消費(fèi)群，但在寒暑假期間，客流量就會(huì)迅速下降。這時(shí)，餐廳就應(yīng)改變經(jīng)營(yíng)方式，或以經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃為主，以吸引過(guò)往的消費(fèi)者。通常，學(xué)生利用餐飲店的動(dòng)機(jī)，除了聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會(huì)或看書(shū)等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書(shū)報(bào)雜志。

(4)商業(yè)鬧市區(qū)是約會(huì)、聊天、逛街、休息的場(chǎng)所，當(dāng)然是投資開(kāi)店適宜的地點(diǎn)，但也是大量投資者投資的地段。該地段無(wú)論開(kāi)那一種類(lèi)型的餐館都適合，但必要條件是該店要有自己的特色，并且可以針對(duì)某些特定對(duì)象進(jìn)行定位投資經(jīng)營(yíng)。如大眾化菜館適合家庭外出消費(fèi)，西餐廳和咖啡廳適合情侶假日聚會(huì)，風(fēng)味小吃適宜往來(lái)顧客休閑消費(fèi)等。由于周末及假日顧客較多，因此，投資經(jīng)營(yíng)餐廳可以靈活地運(yùn)用小時(shí)工。

(5)在住宅區(qū)的店鋪。顧客一般以附近居民為主，待客重點(diǎn)是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲。因此，一般以投資經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃或小型餐館為主，若是具有附近居民交誼中心的功能，如設(shè)置布告欄，戶外廣告，定期主辦一些美食活動(dòng)，則成功的可能性更大。

(6)市郊路段。近年來(lái)有些餐飲業(yè)者在地價(jià)便宜的地點(diǎn)蓋起特殊餐飲店，以其獨(dú)特的風(fēng)格而獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)。此外，由于快餐店在重要的交通要道附近開(kāi)設(shè)據(jù)點(diǎn)，也方便了市郊餐飲市場(chǎng)的新浪潮。隨著有車(chē)一族的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段投資經(jīng)營(yíng)餐飲店必須設(shè)有停車(chē)場(chǎng)，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專(zhuān)供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。如廣州市近郊的黃岐順景酒家，裝修美觀，有優(yōu)雅的庭園布局，大廳能宴開(kāi)兩百多席。這里的大眾消費(fèi)菜肴出品優(yōu)良，價(jià)位合理，頗受消費(fèi)者歡迎。

總之，開(kāi)餐飲店必須配合該地段的特點(diǎn)，考慮原料的供給是否方便、日人流量有多少、房租是否合理等問(wèn)題，定出最合適的開(kāi)店選擇。同時(shí)，還要經(jīng)常注意該地段環(huán)境的變化，掌握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展變化，選擇適當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)策略，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。