24.投資連鎖店應(yīng)如何選擇商圈?

餐飲投資者要投資經(jīng)營連鎖餐飲企業(yè)，必須注意對(duì)商圈的選擇，務(wù)求將風(fēng)險(xiǎn)值降到最低。

一是連鎖餐飲企業(yè)單店進(jìn)入的商圈尚無同類餐飲形式存在，分店的經(jīng)營形式或產(chǎn)品組合具有惟一性，主要的工作將是在商圈內(nèi)引導(dǎo)消費(fèi)，培育市場(chǎng)以創(chuàng)導(dǎo)流行。如目前風(fēng)頭較勁的西式快餐、咖啡屋、日本料理餐廳及富有地方特色的民族餐飲等，此類餐飲連鎖企業(yè)將“暫時(shí)”獨(dú)享一塊“蛋糕”，同時(shí)承擔(dān)開拓市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

二是連鎖餐飲企業(yè)單店進(jìn)入的商圈已存在類似餐飲形式的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那就是商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的問題。連鎖餐飲企業(yè)比拼的基礎(chǔ)來自于兩點(diǎn)：

①如何充分利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)與總部的支撐優(yōu)勢(shì)。

②如何做好分店的“屬地化”工作。

三是連鎖餐飲企業(yè)單店所在商圈不斷出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。先期進(jìn)入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，商圈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化，如果短期內(nèi)商圈餐飲消費(fèi)規(guī)模得不到提升，商圈情況就會(huì)惡化。優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)、管理、企劃、營銷等手段獲取相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而這種優(yōu)勢(shì)的獲得將是非常艱難的。事實(shí)上，“蛋糕”被分食是不可避免的。連鎖餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12～18個(gè)月，不會(huì)超過兩年，這是基于餐飲競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際的考慮。

四是某些地區(qū)餐飲商圈因各種因素處于劇烈變化之中。我們通常將商圈分為成熟商圈與不成熟商圈，對(duì)于不成熟的商圈又涉及兩種較為普遍的狀況：

①中心城市的不斷延伸及衛(wèi)星城的大量興起，使得一大批邊緣地區(qū)的餐飲商圈迅速崛起而產(chǎn)生大量商機(jī)，這是“利好”消息。

②中心城市的“空心化”現(xiàn)象，使本就成熟的餐飲商圈缺乏上升動(dòng)力甚至是處于不斷萎縮之中。這兩種情況在同一城市有可能同時(shí)發(fā)生。資本的趨利性會(huì)驅(qū)使部分餐飲企業(yè)“走出去”以求生存與發(fā)展。上海餐飲市場(chǎng)，眾多浦西餐飲“名企”向浦東進(jìn)軍以求發(fā)展就是生動(dòng)的例子。