冰箱里拿出來的肉食，如凍魚、凍肉等，都適合下熱粥。冰涼結(jié)實(shí)的冷美人，和白花花大氣磅礴的熱粥，一濃一淡，一涼一熱，良配也；白粥空口喝固然有點(diǎn)淡，而火腿絲之類咸，沒有熱粥還真護(hù)送不下肚去。夏天嫌米飯熱，常用涼粥涼泡飯度日，吃不到葷；冬天喝熱粥溫老照貧，就用得著涼葷菜了。比如，每年過年年夜飯，我媽除了下廚之外，總多買大堆涼菜熱菜，燒雞、白切牛肉、白切羊肉、熏魚滿一桌。一頓吃不完，冰箱里伺候。年初一到年初三，白天走親訪友大魚大肉，回家只覺得自己的胃都被紅燒了，懶于應(yīng)事，全家人倒沙發(fā)上哼哼唧唧不想起身，于是熱水泡一泡冷飯來吃，冰箱里端出冰涼的牛肉們來，胃口于是大開。白切牛肉和白切羊肉都是宜粥宜酒的東西，本身味道鮮明，妙在牛肉酥爛易撕碎，絲絲縷縷絮絮的配泡飯吃極好；白切羊肉有脂膏凝凍，一見熱粥就融，好像冰山美人被哄動(dòng)了心，酥了半邊，令人銷魂。這兩樣?xùn)|西一細(xì)密一酥融，配了熱粥熱泡飯，壓倒所有大魚大肉，是整個(gè)春節(jié)最清新可人的記憶。

當(dāng)然，下粥最神作的還是肉松。本來肉松就是肉去了水分的產(chǎn)物，回歸于粥與泡飯，真是如茶得水，神魂盡顯。小時(shí)候拿大勺子挖肉松，周遭蘸粥湯濕身后吃來，外柔內(nèi)酥，端的銷魂。在廣東吃過一次魚松，驚鴻一瞥，相見恨晚，只是在上海所見不多，反而是吃“賽百味”里的三明治時(shí)能見識(shí)到。在北京吃菜包（菜葉包炒飯及醬）大快朵頤時(shí)，聽朋友輕描淡寫說以前民國時(shí)富豪慣吃菜葉包鴿子松。在廣州，聽說香港有樓專賣鴿子松作看家法寶，用來下艇仔粥?？梢娭灰蓱z的鴿子落到人眼里，美食南北皆同。