——貪吃有理，饞人自娛

文：張佳瑋

我從小是個饞人，見著好吃的東西挪不了步，推而廣之，看到描述吃的字句或影像就目不轉睛。看書看電影，總是對吃喝的情景記得最熟。小時候常為此慚愧，自覺貪圖吃喝，境界不高。長大讀書，見余華《許三觀賣血記》里，困難時期，許三觀為了滿足兒子和妻子，就繪聲繪色描述了紅燒肉、魚、炒豬肝的做法，讓他們過過癮。這才明白聽字思食、望梅止渴，大家都喜歡呢。

再長大些，看歐洲某位尊姓阿爾伯特的社會學家言論，說發(fā)現(xiàn)新大陸外加與東方的通航對歐洲最大的影響，并非那些被殖民者堅甲巨炮所俘虜?shù)漠愔奕朔N或是被搶劫的黃金象牙——這類東西只和帝王將相有關——而是引入了番茄、香蕉、咖啡、玉米、米飯、茶、甘蔗，煙草和東南亞五彩斑斕的香料，這才覺得自己貪吃有理。這不，天下之事，莫大于食。世界版圖再云譎波詭，權貴天驕再怎么呼風喚雨，真正對世界影響深遠的，還是小民百姓們的一日三餐。

世上食物之博，不待多說；僅就中國飲食之宏偉淵深，實在已是河漢無極，終凡人一生，也未必能嘗其萬一。中國寫食名家甚多，袁枚、唐魯孫、逯耀東、王敦煌、汪曾祺、梁實秋等諸位先生，無一而非走南闖北、遍覽天下、胸中有丘壑之人。以我這樣的年紀（本書所選文，大半是26歲到28歲所寫），經歷之淺，所見之少，要寫飲食，很是不自量力。最初會膽大包天，試著寫些飲食方面的字，是因為遠離家鄉(xiāng)，不時想起老媽做的雞湯、老爹的豆腐干絲這些家常，思而不得，于是隨筆記下，好比許三觀描繪紅燒肉做法，邊寫邊給自己解饞。所以本書說到底，就是一個饞人自娛，家常飲食、父母舊邦，外加吃到讀到聽說過就記下，以便過過干癮。所談論的東西，說是飲食，更多是記憶。普魯斯特寫《追憶似水年華》，就是從他吃到一口瑪?shù)氯R娜小點心開始。可見關于飲食的記憶，勾魂奪魄，最讓人無法排遣。本書如果還能論到什么有意義的主旨，其實就是如此：家常飲食、懷想父母，道聽途說看看字，過過饞癮罷了。

中華飲食，博大精深，蘊藉深遠，又永遠溫情寬厚。猶如我們腳下的大地、碗中的面湯、父母的慰藉。蘇軾說江上清風山間明月，是造物者之無盡藏也。我借這一句話，大概中國食物之博，實在是造物者之無盡藏也，實在當以感恩慶幸之心對待之。而飲食記憶又最鑿深難忘，所以人走到天涯海角，胃與口舌總還是認祖歸宗。每個成長起來的飲食男女心底，都有一道帶著父母溫暖的家常菜。以書籍傳說里龍肝鳳髓孔雀舌的豪華，也并不比家鄉(xiāng)冬季的燜肉面、蛋炒飯、湯泡飯來得偉大。

說到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是樸樸素素求碗熱湯喝。

并：謹以此書獻給爸爸、媽媽、若、故去的外婆，與所有愛吃、想念故鄉(xiāng)的人。