見(jiàn)過(guò)有人恨爹恨媽恨社會(huì)恨班主任恨初戀，但恨外婆的似乎稀罕。大概慈母大人的慈母大人，其慈善度等于慈母大人的平方，又不像爺爺奶奶有培養(yǎng)孫子安邦定國(guó)維護(hù)世界和平的大欲望，無(wú)欲則剛，因此我周遭朋友，連我在內(nèi)，都比較親外婆。不只中國(guó)，全世界電影里某些反社會(huì)反人類的機(jī)關(guān)槍男人，一般回憶往事時(shí)也都酷酷地來(lái)一句，我外婆當(dāng)年如何如何。

美劇里偏家居一點(diǎn)兒的，都會(huì)聊飲食，常見(jiàn)某甜餅、某奶酪、某甜酒的配方，大半是外婆家傳。我問(wèn)生活中朋友最懷念外婆什么，十之七八都兩眼發(fā)直，垂涎三尺?？梢?jiàn)這點(diǎn)也是中西皆然：經(jīng)典的外婆形象，總和飲食相關(guān)。

外婆們做菜，比較容易分辨。比如，你在人家做客，見(jiàn)一道菜大眾家常，多半是小姑娘自己初學(xué)羹湯的試驗(yàn)品；如果滿桌菜風(fēng)骨倜儻、風(fēng)味豪爽，那多半是手藝好的爸爸或媽媽露了一手。外婆們的菜比較溫容有理，色調(diào)最溫潤(rùn)、味道最淡、成色最厚的，一般就是外婆菜。

外婆們下廚，好比積年高手老江湖出戰(zhàn)。已經(jīng)過(guò)了跟你斗劍論掌飛沙走石的境界，講究的是拈花一笑舉重若輕。外婆們大多篤信天然，鄙視各類現(xiàn)成味精之類。反正老人家有的是時(shí)間，燉一鍋湯可以香氣氤氳之間坐等那味道絲絲支離出來(lái)。外婆們做菜很少給你大葷大油。葷少素多，疏疏朗朗地端來(lái)，嘗不出味精來(lái)，鹽也淡茫得若有若無(wú)。但信手放花椒、被利用完的八角，星星點(diǎn)點(diǎn)，就又把味道襯起來(lái)了。外婆們?nèi)糇龊裎恫耍龅脴O厚潤(rùn)。比如，爸爸媽媽們的紅燒肉時(shí)常勁健耐嚼，香氣犀利，外婆們的紅燒肉或是紅燒蹄一般都踏雪無(wú)痕，一觸即融、入口便化，味道厚實(shí)得就像聽(tīng)上年紀(jì)藝人演話劇，一個(gè)字一個(gè)字像兩只腳踩實(shí)在地上：踏實(shí)、地道。