1.臭鱖魚

徽州臭鱖魚，聞起來臭，吃起來香。臭鮭魚的腌制方法既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

主料

鱖魚

調(diào)料

豬肉，切片

筍，切片

鹽

做法

1)   將鱖魚擇洗干凈，把鹽均勻涂抹在魚的全身。

2)   然后把魚放入木桶內(nèi)，將魚整齊排列、壓上木蓋，再在木蓋上壓一重物，以確保空間密閉。

3)   經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味，且魚鰓發(fā)紅、魚體表面發(fā)綠、魚肉細(xì)膩而呈蒜瓣狀。

4)   其吃法多樣，如果入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，其味微臭、臭中帶香、著實(shí)開胃。