2.蜜汁火方

蜜汁火方為蘇州傳統(tǒng)名撰。與揚州“清湯火方”合稱“南北二方”。菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，其味甜咸，風(fēng)味獨特。主料

金華火腿上方

輔料

冰糖 4勺

蓮子4勺

豬油 2勺

松子仁 2勺

蜂蜜 6勺

糖桂花 1勺

淀粉，兌水調(diào)成芡汁

做法

1)   將金華火腿上方部位切成大方塊，然后將其皮朝下地放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半處。

2)   再皮朝下放盤中，加入清水足以沒過肉塊，蒸鍋內(nèi)加足量水，蒸約2 小時后取出，鹵汁倒于碗內(nèi)。

3)   加一半冰糖、清水，蒸約1 小時取出，倒掉鹵汁。

4)   再放入蓮子、剩余冰糖，再蒸30 分鐘，倒掉鹵汁。

5)   取鍋上火，舀入豬油，燒至微微冒煙時，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用。

6)   在鍋內(nèi)倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，加入芡汁勾芡，放入糖桂花攪拌、熬制，待粘稠、被燒酥時舀出，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。