2.岐山臊子面

臊子面是關(guān)中地區(qū)的主食，以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的品種多達(dá)數(shù)十種，有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韌滑爽。爽滑的面條蘸滿了酸辣油香味兒，從第一口吸進(jìn)嘴里就會(huì)不住地流口水，禁不住要再吃第二口，正可謂欲罷不能。

主料

五花肉，切薄片，再切成丁

拉面，清水煮熟，挑出裝碗

輔料

大蔥1根，切段

干辣椒20個(gè)

姜2片，切末

醬油

花椒

陳醋

胡蘿卜，切丁

鹽

味精

辣椒粉

木耳，溫水泡開后，切碎　　

雞蛋，攤薄片，切菱形塊

豆腐，切丁

蒜苗，切末　　

大蒜，切末

做法

1)   鍋內(nèi)入重油，加熱至油面起輕煙，下入大蔥段、干辣椒爆香。

2)   鍋內(nèi)下入肉丁、姜末，煸炒至肥肉透明。

3)   加入醬油、花椒，加大量陳醋，炒勻即可出鍋裝碗，自然冷卻成固體，即臊子。

4)   鍋內(nèi)下入適量的臊子，倒入胡蘿卜末，加鹽，旺火翻炒均勻。轉(zhuǎn)小火燜，不時(shí)翻動(dòng)，直到鍋中的水分燜干，放入味精，花椒。

5)   加水燒開，再放入適量做好的肉臊子，撒入準(zhǔn)備好的碎黑木耳、雞蛋片、豆腐丁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，撒上蒜苗末和蒜末。

6)   將做好的臊子湯倒在煮好的面上即成。