1.干炒牛河

河粉, 又叫沙河粉，質(zhì)地薄而透明，口感柔韌爽滑。廣東特色小吃“干炒牛河”的主料就是沙河粉，做這道小吃講究鑊氣，必須猛火快炒，炒勻之余，又得保證粉的完整。主料

河粉

牛里脊肉，切薄片

輔料

生抽

淀粉，兌水調(diào)成芡汁

小蔥1根，切段

姜2片，切絲

洋蔥1/2個(gè)，切絲

醬油

老抽

白糖

鹽　　

做法

1)   將牛里脊肉片放入碗中，調(diào)入生抽和芡汁，抓勻后腌制10分鐘。

2)   將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝干水分備用。

3)   鍋中放入油，大火加熱，待油面起較多白煙時(shí)，放入牛里脊肉片，滑炒半分鐘，肉片變色后撈出待用。

4)   鍋洗凈后擦干水，燒熱后倒入涼油，馬上把河粉，蔥段，姜絲和洋蔥絲放入，猛火快炒至河粉均勻蘸滿(mǎn)底油。

5)   放入牛里脊片，調(diào)入剩余的生抽，老抽，白糖和鹽，繼續(xù)翻炒至食材均勻上色，即可出鍋裝盤(pán)。