咖啡狂的日記

2008.05.19

跟朋友們熱烈討論完新鮮咖啡之后，因?yàn)楹闷嫘牡尿?qū)使，我還是忍不住想要嘗試看看。

沒(méi)錯(cuò)，買各種咖啡豆來(lái)進(jìn)行杯測(cè)！剛好有約要去弘益大學(xué)附近，順道去了傳說(shuō)中很有名的烘焙店。往極東電視臺(tái)那條巷子走進(jìn)去，右手邊就會(huì)出現(xiàn)一間名叫“烘焙工廠（Caf　 The Blues）”的店。這個(gè)地方在咖啡愛(ài)好者之間相當(dāng)有名。

雖然是烘焙店，不過(guò)叫外賣的客人也相當(dāng)多。要等上15分鐘左右才能跟店長(zhǎng)碰到面。進(jìn)行杯測(cè)的時(shí)候，初學(xué)者通常從4種開(kāi)始，而專家的話則是一口氣做8~10種。雖是來(lái)挑選杯測(cè)用的幾個(gè)地區(qū)產(chǎn)的咖啡豆種類△P331，但拜托了店長(zhǎng)幫忙選。

店長(zhǎng)以當(dāng)天準(zhǔn)備好的咖啡為基準(zhǔn)，向我推薦了五種特性互不相同的咖啡。巴西、曼特寧、瓜地馬拉、肯尼亞以及西達(dá)莫（Sidamo）。結(jié)果每種各買了100g。大部分都是烘焙后放置了1~2天的。但是好心的店長(zhǎng)卻給我裝了超過(guò)150g，烘焙經(jīng)過(guò)4~5天的豆子給我（喔呵，天上掉餡餅。）

懷著興奮的心情回到工作室，并發(fā)短信給朋友們。似乎杯測(cè)還是要幾個(gè)人聚到一起進(jìn)行比較好。收集多方的意見(jiàn)，對(duì)做出客觀的評(píng)價(jià)也會(huì)有幫助。但是我的朋友們都太忙，聚不到一起，烘焙好的咖啡只好就這樣放著一天一天發(fā)霉。

最后我決定，即使一個(gè)人也要果敢地進(jìn)行杯測(cè)。比起喝咖啡，我更享受煮咖啡的樂(lè)趣。因?yàn)槲也皇鞘裁次队X(jué)超群者，有可能無(wú)法感受并表達(dá)出咖啡細(xì)微的差異。但我確定的是，體驗(yàn)過(guò)各種香氣與味道也是一種很好的學(xué)習(xí)。

首先試飲店長(zhǎng)推薦的西達(dá)莫咖啡。埃塞俄比亞產(chǎn)的耶加雪啡（Yirgacheffe）或哈拉爾咖啡（Harar），都是在網(wǎng)上常見(jiàn)的品牌，但我是第一次聽(tīng)說(shuō)埃塞俄比亞的西達(dá)莫咖啡。（別說(shuō)我無(wú)知，誰(shuí)都會(huì)有不知道的東西嘛。）哇，酸味相當(dāng)清爽且溫和。讓我漸漸喜歡上這種酸味，甚至覺(jué)得自己的喜好就是酸味。

除了巴西以外的其余四種咖啡，為了使咖啡的名字不暴露，都貼上了字母。然后正式開(kāi)始杯測(cè)。一口，又一口。像那樣輪流嘗味道，結(jié)果卻想不起之前喝的咖啡味道。像鯽魚一樣一張一合地翕動(dòng)著潤(rùn)濕嘴巴，難不成連記憶力也完全變成鯽魚了吧。唉，真慘。

所有品種都不一樣，當(dāng)然香氣與味道也都各不相同。雖然酸味、甜味、苦味的差異相當(dāng)明顯，但是喝了兩口、三口、四口，越喝所有味道越是混在一起。杯測(cè)對(duì)我來(lái)說(shuō)還是不可能完成嗎？

失去斗志的我隨意呡了一口，享受著香氣與味道的同時(shí)，決定以輕松的心情來(lái)比較看看。隨著情況、條件不同而變化的，其微妙的味道差異，我何時(shí)才能領(lǐng)會(huì)呢？

我以淺焙方式炒的巴西山度士咖啡，從烘焙工廠買來(lái)的中焙過(guò)的巴西山度士咖啡，以及我再次用重深焙制作的巴西山度士咖啡。

還試飲了滴漏式及針筒濃縮式的咖啡。像這樣改變條件品嘗味道。我的感覺(jué)是，在美國(guó)熱銷的南美產(chǎn)咖啡，其特征是既濃郁又清爽。因此與濃縮相比，滴漏式顯得更為適合。特別是剛烘焙好的新鮮咖啡最適合滴漏。用濃縮式泡制的話會(huì)導(dǎo)致新鮮過(guò)度而釋放出過(guò)多的碳。需要再熟化一點(diǎn)。

這樣喝了又喝，發(fā)現(xiàn)咖啡不再好喝了。所有的咖啡既苦又難喝?？谥谐錆M的，不是我所渴望的咖啡原有的微甜香醇，而是既苦又熟過(guò)頭的味道。在想要戒掉咖啡之前，在陷入咖啡低谷之前，可能要暫時(shí)跟咖啡說(shuō)聲再見(jiàn)。

親愛(ài)的咖啡啊，笑著跟你說(shuō)再見(jiàn)！

Today’s coffee

再見(jiàn)，咖啡。

我們之間是熱情的相見(jiàn)，冷淡的分別。

Method 手動(dòng)滴漏

coffee 埃塞俄比亞西達(dá)莫咖啡

Roast  中深烘焙

grind  中顆粒