咖啡狂的日記

2008.05.10

濃縮咖啡，我對這個光聽名字就很有魅力的詞抱有幻想。不知道為什么，只要講到濃縮咖啡，就感覺更高級，更有專家范兒，更特別。不知是因為濃縮咖啡是用幾百萬、幾千萬韓元的昂貴機(jī)器做出來的，還是因為從美式滴漏咖啡到歐式專門咖啡的潮流中所帶來的形象使然。

可能是因為這個原因，即使是在烘焙程度方面，比起普通的中等，似乎有種濃縮烘焙更好喝的偏見籠罩著。當(dāng)然，在咖啡中我喜歡以濃縮萃取出的美式咖啡。與一般的自動滴漏咖啡相比，以濃縮為底的美式咖啡，濃縮咖啡原有的香氣更濃，釅而不苦，非常符合我的喜好。

第一次嘗試居家烘焙時也是如此。以法式重深烘焙的方式來炒巴西山度士的生豆子，但不知為何似乎沒有流出油，因此第二次嘗試時，以更深的意大利烘焙來炒豆子。但是味道并不是那么合我的意。聽嘗試過居家烘焙的人說，在進(jìn)行居家烘焙的時候，炒出斑點是常事，但跟買現(xiàn)成泡好的咖啡相比，味道好太多了。但我的情況是，沒有一個斑點，烘焙地相當(dāng)均勻，可是跟現(xiàn)成包裝好的咖啡相比很一般，感覺不出好喝。為什么呢？

那是因為我完全沒有考慮到根據(jù)咖啡種類的不同，會有最能夠完全呈現(xiàn)出其味道與特性的烘焙程度。在第三第四次嘗試時，采用深度烘焙、淺烘焙，以及極淺烘焙的烘焙方式，結(jié)果散發(fā)出完全不同的味道，讓我不禁覺得“這真的是同一種咖啡豆烘焙出來的嗎？”。以重深焙炒出來的巴西山度士咖啡，其苦味很強(qiáng)烈，散發(fā)出熟過頭了的味道，而用中等烘焙的話味道則很濃，而深焙是綜合所有的味道。這是在咖啡廳能夠喝到的一般的味道。但若是以接近淺焙的極淺烘焙炒出來的結(jié)果是，心跳撲通撲通！不得不感嘆“這真的是居家烘焙的力量嗎？”。猶如焦糖般的微甜味道中，帶著甜甜的香，還仿佛含著淡淡清香，其酸味與甜味，各自的特性相得益彰發(fā)揮得淋漓盡致。

我不確定這是否就是巴西山度士咖啡的特性。我完全以我主觀的喜好來斷定，因此也可能是我個人的幻想?，F(xiàn)在我似乎稍微能夠確定我的喜好了。一直以來我以為我偏好香噴噴的重深焙，但對于巴西山度士咖啡，我偏好淺焙。當(dāng)然，偶爾我也樂于品嘗中等烘焙的濃郁味道。但完全沒想到淺焙的味道真的是最棒的。

根據(jù)咖啡種類的不同，有各自適合的烘焙程度，但也可依據(jù)喜好及情況而改變烘焙的程度。然而，沒有嘗試過將所有種類的咖啡，用所有烘焙程度以及萃取方式制作，是不敢保證說“就是這個味道！”的，只不過是像這樣一步步地迷陷在嶄新的咖啡味道里，享受這個過程罷了。

新沖擊！如果沒有嘗試過居家烘焙，恐怕就不會知道這個味道。這不就是居家烘焙的魅力嗎？呵呵呵。

Today’s coffee

我喝了一口咖啡，笑了。

不知為何，覺得有些寂寞。

Method 摩卡壺

coffee 印尼曼特寧咖啡

Roast 深焙

grind 中顆粒 細(xì)顆粒