咖啡狂的日記

2008.05.04

終于第一次挑戰(zhàn)了居家烘焙。失敗的概率很高，所以選擇了最基本且便宜的生豆子作為首次嘗試的原料。那正是巴西山度士咖啡（Brazil Santos）。

居家烘焙的方法，會隨著喜好及機器的不同而呈現(xiàn)多樣性。不是一定要有專用的烘焙機。因為方法有很多，可以利用家里簡單的生活用品，或是利用從超市買來的便宜工具。最常使用的方法之一，就是利用撈網(wǎng)來烘焙，這個方法在日本也是最大眾化的。更何況這在專用烘焙機中算是價格最便宜的。即便如此，按照一個3~4萬韓元的價格，如果不是確定要做居家烘焙，也不樂意痛痛快快地掏錢買。因此，用去除煮面條的水分的濾網(wǎng)，或是2~3千韓元一個的小魚網(wǎng)來代替，既沒負擔又簡便，是初學者們最常嘗試的方法。

但是我選的工具是雙面平底鍋△P325。從理論上來看，覺得雙面平底鍋似乎是最適合的，能將溫度提升到最高，而且咖啡與咖啡殼也不會彈得到處都是。有一陣子還是家庭購物頻道的熱門商品，我們家廚房也很容易就找得到。

雖然理論上很適合，但是實際制作上到底能不能發(fā)揮其用處仍是未知數(shù)。對居家烘焙既沒自信，也不敢打包票，所以更是如此。照所學的，先將平底鍋加熱。然后等到水差不多沸騰的時候，放入100g的生豆子。以中強火加熱，并持續(xù)晃動平底鍋。讓鍋均勻受熱。

為了觀察顏色的變化，不時打開平底鍋確認。是火太大了嗎？發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，綠色的生豆子在變成黃色的時候，稍稍長了斑點。把火調到中火后繼續(xù)晃動鍋子。因為好奇，不知道開了幾次鍋蓋來看。但很自然地產(chǎn)生了第一次爆裂的同時，一部分的咖啡殼，也開始朝雙面平底鍋的縫隙飛濺出來。然后咖啡的顏色變成了土黃色。

直到第二次爆裂時，煙氣開始從雙面鍋的縫隙冒出來。殼跟煙氣都這樣，在實際試做之前，還很擔心會不會把廚房弄得一團亂，但也許是掉到了雙面鍋的縫隙里，彈出來的量并不多，鍋蓋即使經(jīng)歷長時間仍完全沒問題。

喔~咖啡漸漸變?yōu)楹稚_始慢慢冒出炒豆子的味道。若是到這個階段，據(jù)我推測應該會散發(fā)出挺不錯的咖啡香味，然而真的如我所說，散發(fā)出炒豆子的味道，這讓我有些驚訝。呵呵，這是什么味道？某位朋友把這個味道比作麻油的味道，但或許是因為咖啡豆種類的不同，我倒覺得像大豆的味道。

烘焙到中間階段的話，不知為何總覺得有點可惜，所以我將豆子充分炒成深焙。終于加熱完成了。迅速地放到面網(wǎng)上，像打節(jié)拍似的晃動。之后再放至不銹鋼碗中，把網(wǎng)上沾著的殼拂去，再將咖啡放至網(wǎng)中反復晃動，使咖啡冷卻。

咖啡均勻地呈現(xiàn)褐色。大部分人在首次嘗試時炒出有斑點的咖啡豆，與之相比，我的成果看起來相當不錯。雙面平底鍋果真是絕佳的選擇。依時間帶來說，果然還是在7分鐘左右開始變成褐色，然后在8分鐘開始深焙最為恰當。比我先體驗過居家烘焙的朋友說，雖然使用了撈網(wǎng)，但豆子還是有些斑點，而且散發(fā)出燒焦的味道。時間也花了差不多20分鐘左右。利用撈網(wǎng)時，咖啡豆表面會透過網(wǎng)眼與火直接接觸，而敞開的網(wǎng)會加速散熱，造成外面烤焦而里面不夠熟的情況。

剛烘焙好的咖啡豆雖然是最新鮮的，但據(jù)說必須要放置過一天左右的時間，才能將其味道完整地呈現(xiàn)出來。不過我對那個味道感到太好奇，無法等到明天，所以馬上研磨了咖啡，并準備做手動滴漏咖啡。用些許的水將咖啡豆浸濕燜熱。還在想說浸濕的咖啡豆會不會輕輕滴落下來，馬上就有小泡沫冒出來了。

?。≈辉谡掌锟催^，這難道不是喝袋裝咖啡時從未體驗過的場景？才正式地倒入水，就開始冒出像松餅一樣美味的泡沫，咖啡一股氣冒上來。冒出猶如碳酸飲料中一樣大大的泡泡。啊，真興奮，興奮！

試飲的咖啡味道新鮮至極，這才是剛烘焙好的咖啡，其本身的味道既香醇又清爽。喝到一滴不剩，連香氣跟味道都完全沒有殘留下來。不過，說實話，原本對味道沒什么信心。因為不記得巴西山度士咖啡原本的味道，因此那味道是不是完美烘焙后的味道也不得而知。心中充滿了挫折感。

但是，親身嘗試烘焙，沒有炒出斑點，而且體驗了猶如松餅般的泡沫，光是這幾點就讓我感到滿足。

Today’s coffee

泡咖啡，我有獨家方式。

莫名地感覺，生活變得特別了。

Method 滴漏咖啡

coffee 巴西山度士咖啡

Roast 深焙

grind 中顆粒