木炭和木柴—

做飯用的燃料

隨著人口的增加而逐漸上漲的木炭、木柴的消費(fèi)量

逐漸作為生活的必需品

江戶(hù)時(shí)代庶民的一日三餐，無(wú)論從食物的種類(lèi)還是廚具的數(shù)量，與現(xiàn)在相比都極其有限。當(dāng)時(shí)的烹飪手段有灶和炭爐，而長(zhǎng)方形的火盆也是煮食物或燒水時(shí)不可缺少的用具。

當(dāng)時(shí)，木炭和薪（木柴）是日常生活的必需燃料。隨著城市的擴(kuò)建和人口的增加，木炭的消費(fèi)量增長(zhǎng)尤巨。享保十一年（1726年），江戶(hù)的木炭總進(jìn)貨量約為八十一萬(wàn)俵。而天保末年（1840年左右）平均每年的進(jìn)貨量就達(dá)到了二十三點(diǎn)八萬(wàn)俵。百余年間，進(jìn)貨量漲了近三倍。再加上由幕府直接管理的產(chǎn)于伊豆天城和其他地方的木炭十一余萬(wàn)俵，江戶(hù)木炭的總進(jìn)貨量到幕府末期就達(dá)到了二十五萬(wàn)俵。

通常炭的制造都在偏遠(yuǎn)山區(qū)。但為了緩解供不應(yīng)求的局面，文化時(shí)期[　指1804年至1817年的十三年，是町人文化顯著發(fā)展的時(shí)期，與其后的“文政時(shí)期”（1818—1829）合稱(chēng)“化政文化”?；幕侨毡痉饨ㄉ鐣?huì)最后一個(gè)文化繁榮期，文化內(nèi)容形式的多樣化、世俗化是其基本特征，而內(nèi)憂(yōu)外患的動(dòng)蕩局勢(shì)也使其帶上了一層頹廢的色彩。]后幕府把江戶(hù)周邊直轄的御林[　江戶(hù)幕府直轄的樹(shù)林。]定為木炭生產(chǎn)地提供給農(nóng)民。幕府末期的元治元年（1864年）幕府還規(guī)定，此后三年在位于關(guān)東、甲斐、駿河、遠(yuǎn)江和三河的幕府領(lǐng)、大名或旗本領(lǐng)以及寺社領(lǐng)的江戶(hù)周邊山林，不論御林還是百姓所有林都必須進(jìn)行木炭生產(chǎn)，其產(chǎn)品由幕府進(jìn)行全權(quán)收購(gòu)。

◇安房竹炭

元治元年的規(guī)定使江戶(hù)周邊山林承擔(dān)起木炭生產(chǎn)的重任。除此之外，來(lái)源于日常生活的舊木屐、破燈籠和把竹子烘干做成的竹炭，也作為必不可少的“燃料”被廣泛使用。其中竹炭主要產(chǎn)于上總國(guó)（今千葉縣中南部）和安房國(guó)（今千葉縣南部），用船運(yùn)至江戶(hù)。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉，但不耐燒，燃燒時(shí)釋放的熱量低。

普通的木炭通常用柞樹(shù)或橡樹(shù)等雜木做原料。但樹(shù)木一旦連根砍伐，想要再培育成直徑二十厘米左右的木材需要十五至二十年。武藏野的林業(yè)在砍伐時(shí)，不但會(huì)留下這些雜木的根部，并且會(huì)保留一定長(zhǎng)度，使其在被砍下的部位能繼續(xù)生根發(fā)芽。在這些新芽中，只要留下粗壯的，不出十年就能培育出新的成材之木。

江戶(hù)時(shí)代沿街叫賣(mài)的小商販種類(lèi)多樣、人數(shù)眾多。為了使人們一“聽(tīng)”了然，各類(lèi)小販在推銷(xiāo)自己的商品時(shí)，都有其各自的講究。誠(chéng)如當(dāng)時(shí)的川柳“不是喊一次，亦不是喊三次者，乃賣(mài)蛋者也”描述，賣(mài)雞蛋的小販在吆喝時(shí)總是“賣(mài)雞蛋！賣(mài)雞蛋！”地連喊兩次。而賣(mài)麩[　用面粉中的蛋白質(zhì)做成的食品。種類(lèi)繁多，與中國(guó)的麩類(lèi)似。多用于做湯或烹煮菜肴。]的小販若只喊“麩”不易理解，便會(huì)吆喝道：“麩—賣(mài)麩嘍！”

除了吆喝的次數(shù)，對(duì)聲音的抑揚(yáng)頓挫也有講究。譬如賣(mài)金魚(yú)的小販在吆喝時(shí)就要用悠然的、讓人感到困倦的聲音和腔調(diào)，等等。

另外，由于每種商品都有自己的販賣(mài)時(shí)間，一個(gè)小販只有在能夠被人們說(shuō)成“賣(mài)××的來(lái)了就是×點(diǎn)了”時(shí)，才可以說(shuō)已成為一個(gè)真正的商人。