原則一

食物營養(yǎng)團結(jié)力量大

營養(yǎng)就是無數(shù)的食物元素聚在一起活動，而且整體效用要遠遠超過單個成分的作用之和。我只需要從食物進入身體后都發(fā)生哪些生化反應(yīng)，就能說明這項原則。先假設(shè)你準備好姜絲炒菠菜，搭配南瓜餡的意大利水餃，并淋上胡桃番茄醬汁。

光是菠菜，就由多種化學成分組成，列出了你吃一口菠菜后可能在你嘴里發(fā)現(xiàn)的一小部分營養(yǎng)素！

瞧！你吃進身體里的養(yǎng)分有這么多！除了菠菜帶來的諸多營養(yǎng)成分，你咬一口淋上番茄醬的南瓜餡意大利水餃，又吃進數(shù)千種化學成分。這些成分在不同的食物中以不同方式結(jié)合在一起，可說是不折不扣的生物化學成分寶庫。

當食物接觸到你的唾液，消化過程就開始。每項食物的化學成分相互發(fā)生作用，并以特定方式與你體內(nèi)的化學成分起作用。這是個非常復(fù)雜的過程，我們不可能精確了解各項成分間的作用，也永遠找不出這些化學成分如何共存的秘密。

我想要傳達的主要訊息是——我們從食物中攝取到的化學物質(zhì)，在進行一連串相互作用后，互相配合達到最終的健康使命。這些化學物質(zhì)經(jīng)由人體細胞中精密的控制布局，決定了各種營養(yǎng)物質(zhì)分布的位置、需要多少的營養(yǎng)量，以及何時該發(fā)生交互作用。

通過進化，我們的身體已經(jīng)形成了一個極度復(fù)雜的反應(yīng)體系，能從攝入的純植物食物中獲取最大好處。因此，鼓吹某種特定營養(yǎng)物或化學物質(zhì)的好處的想法就太過簡單，因為我們的身體已經(jīng)學會如何從食物中獲益，也就是它們會自動篩選適合的化學物質(zhì)——“好的利用、壞的剔除”。我認為對這個原則的重要性怎么強調(diào)都不過分，而這正是了解何謂好營養(yǎng)的基本原則。

原則二

維生素補充劑并非健康萬靈丹

營養(yǎng)涉及復(fù)雜的生化系統(tǒng)運作過程，包括數(shù)千種化學物質(zhì)和效用，因此若要以某些特定的營養(yǎng)補充劑去代替全植物食物，是沒有道理的事。這些補充劑并不會幫助你達到永久健康，還可能造成意料之外的副作用。而且，西式飲食的害處，絕非光靠攝取營養(yǎng)藥物就可以解決。

過去二三十年來，人們對于營養(yǎng)補充劑的興趣空前高漲，相關(guān)市場也因此大為興盛。獲利高是其中一項絕佳誘因，加上政府新出臺的政策又為這塊市場版圖擴張鋪好道路；再者，因為人們想要繼續(xù)吃自己習慣的食物，又擔心吃下的食物可能會對健康造成副作用，因此吞幾顆補充劑，會讓他們感覺好過一點。接受營養(yǎng)補充劑的觀念，意味著媒體大可告訴人們他們想聽的話，而醫(yī)生也有了處方可以開給病人。結(jié)果，價值數(shù)十億美元的補充劑市場就成了我們營養(yǎng)學景觀的一部分，而且大部分消費者都誤以為他們買到了健康。這就是已故的阿特金斯博士使用的伎倆，他主張高蛋白、高脂肪的飲食，通過犧牲長遠的健康利益來獲得短期的效果（減輕體重），然后又倡導(dǎo)民眾攝取補充劑，以改善他所謂“一般節(jié)食者的通病”，包括便秘、血糖過低、饑餓、水腫、疲累、緊張和失眠。

但是這種借由營養(yǎng)補充劑來換取和維持身體健康的手法，在1994~1996年間開始被人拆穿。當時一項大規(guī)模研究在調(diào)查β胡蘿卜素（維生素A的前體物），對于肺癌和其他疾病的功效，研究顯示，攝取4~8年的營養(yǎng)補充劑并未降低肺癌的罹患率，事實上反而增加了。