正確的飲食方式不僅可預(yù)防疾病，還能帶來(lái)身心兩方面的健康與幸福感。許多運(yùn)動(dòng)員都發(fā)現(xiàn)，食用低脂的素食能為他們帶來(lái)更卓越的表現(xiàn)，這些人包括鐵人大衛(wèi)·斯科特（DaveScott）、田徑明星卡爾·劉易斯與艾德恩·摩西斯（EdwinMoses）、網(wǎng)球名將瑪?shù)偌{·納芙拉蒂諾娃、摔跤好手克利斯·坎貝爾（ChrisCampbell），以及68歲的馬拉松常青樹(shù)魯斯·海德利克（RuthHeidrich）等世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)好手。

事實(shí)上，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室以不同的飲食來(lái)喂食兩組老鼠，其中一群老鼠吃的和美國(guó)人類似，也就是含有許多動(dòng)物性蛋白質(zhì)的飲食，另一組則吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)含量低的食物。結(jié)果，每當(dāng)兩組老鼠有機(jī)會(huì)跑滾輪的時(shí)候，食用低動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物的老鼠，運(yùn)動(dòng)量明顯高出許多，也不容易疲倦，而這種結(jié)果也可以從世界一流的運(yùn)動(dòng)員身上看到。

許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)暢銷書，談的其實(shí)不是健康，而是作者為了將大把鈔票賺進(jìn)口袋而丟給我們的沒(méi)用的飲食風(fēng)潮。

這個(gè)結(jié)果對(duì)醫(yī)學(xué)界應(yīng)該已不算新聞，一個(gè)世紀(jì)以前，耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院知名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授羅素·齊坦登（RussellChittenden)，便已研究過(guò)素食是否會(huì)影響學(xué)生的體能負(fù)荷。34，35他讓一些學(xué)生、教師和自己都吃素食，并測(cè)量體能表現(xiàn)，其結(jié)果與我們?cè)谝粋€(gè)世紀(jì)后從老鼠身上所獲得的結(jié)果不謀而合。

最后一個(gè)問(wèn)題是：我們現(xiàn)在過(guò)度依賴藥物和手術(shù)。其實(shí)正確的飲食方式不但簡(jiǎn)單，還可大量減少用藥支出，也能避免副作用。只要吃得對(duì)，就不必讓那么多人晚年躺在醫(yī)院中，與慢性病進(jìn)行漫長(zhǎng)又昂貴的戰(zhàn)爭(zhēng)，而醫(yī)療支出與醫(yī)療疏忽都會(huì)隨之減少，早衰性死亡率也會(huì)降低，這么一來(lái)，醫(yī)療保健體系就能符合其最初的目標(biāo)——保護(hù)并促進(jìn)我們的健康。

一個(gè)簡(jiǎn)單的開(kāi)局

我常思考過(guò)去在農(nóng)場(chǎng)里的日子和農(nóng)家生活是如何影響我的想法的。我的家人只要是醒著，就會(huì)沉浸在大自然當(dāng)中。夏天從日出到日落，我們都在戶外耕種、收割作物，并照料牲口。家里的菜園在媽媽的照顧下，成為農(nóng)村最棒的一座菜園子。她每天忙進(jìn)忙出，用自家所生產(chǎn)的新鮮食物，讓家人吃得飽飽的。

的確，我走了一條神奇的漫漫長(zhǎng)路，回首前塵，我對(duì)于自己的所學(xué)，時(shí)常感到驚訝。我多么希望家人與周遭的其他親友，能在20世紀(jì)中期就擁有我們現(xiàn)在關(guān)于食物與健康的資訊，這樣爸爸的心臟病或許就可能提早預(yù)防，甚至扭轉(zhuǎn)病勢(shì)，他或許能更健康地多活幾年，并見(jiàn)到現(xiàn)在和我一起合作本書的小兒子（他與我的父親同名）。過(guò)去45年的科研生涯告訴我，當(dāng)前的第一要?jiǎng)?wù)，就是讓大家知道這些悲劇是能避免的。我們已擁有確鑿的科學(xué)證據(jù)，而且讓大家都知道，我們一定要挑戰(zhàn)現(xiàn)狀，不能眼睜睜看著心愛(ài)的人承受不必要的痛苦。

現(xiàn)在，該是站出來(lái)端正視聽(tīng)，并掌握我們自己健康的時(shí)候了！