結(jié)果研究顯示攝取4~8年的補(bǔ)充劑后，肺癌罹患率并未如預(yù)期中減少，反而增加了！除此以外，研究也并未發(fā)現(xiàn)維生素A和維生素E對(duì)于預(yù)防心臟病有任何功效。

自那時(shí)開(kāi)始，研究人員針對(duì)維生素A是否具有預(yù)防心臟病及癌癥的功效，斥資數(shù)百萬(wàn)美元進(jìn)行一連串額外實(shí)驗(yàn)。最近，其中兩項(xiàng)主要實(shí)驗(yàn)的報(bào)告刊載出來(lái)4，5，研究人員表示說(shuō)：“在預(yù)防癌癥或是心血管疾病方面，現(xiàn)在還不能確定按常規(guī)劑量服用維生素A、C、E，或服用復(fù)合維生素并搭配葉酸，或是與抗氧化劑聯(lián)用對(duì)健康的益處更多，還是害處更多?！?事實(shí)上，研究人員甚至建議勿服用β胡蘿卜素補(bǔ)充劑。

這并非說(shuō)這些營(yíng)養(yǎng)物不重要，而是說(shuō)只有從食物而非補(bǔ)充劑中攝取時(shí)，才能顯出它們的重要。將營(yíng)養(yǎng)素純化、分離出來(lái)，希望它們發(fā)揮純天然食物所帶來(lái)的那種效用，這種做法恰恰說(shuō)明人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)的作用機(jī)制是多么無(wú)知。最近《紐約時(shí)報(bào)》的一篇專文6提出證據(jù)指出，這些補(bǔ)充劑并不能提供人體任何經(jīng)過(guò)證實(shí)的健康功效。而隨著時(shí)間的推移，我相信我們將繼續(xù)發(fā)現(xiàn)：一邊攝取標(biāo)準(zhǔn)的西式飲食，一邊服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)維持健康，只是在浪費(fèi)金錢，而且還會(huì)有潛在危險(xiǎn)。

原則三

植物的營(yíng)養(yǎng)成分比動(dòng)物性食物好

整體而言，若以營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，各種植物性食物的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成有很多是相同的，而與動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素卻顯著不同，反之亦然。舉例來(lái)說(shuō)，即使魚(yú)類和牛肉很不一樣，但是魚(yú)類和牛肉在營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成上的共通點(diǎn)也絕對(duì)比魚(yú)類和稻米多。所以，就算是此原則的“例外”食物，像核果、種子，以及加工過(guò)的低脂動(dòng)物性食物，仍然分屬于植物性或動(dòng)物性食物，涇渭分明。

吃葷食所獲取的營(yíng)養(yǎng)跟吃素食大不相同，這兩種食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量和種類有著明顯的不同，可見(jiàn)表11.27，8，9。

表11.2植物性和動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分（每500卡能量）植物性食物具有的抗氧化劑、纖維和礦物質(zhì)都比動(dòng)物性食物高出很多，事實(shí)上，有些營(yíng)養(yǎng)成分在動(dòng)物性食物中幾乎完全不存在，反倒是動(dòng)物性食物具有更多膽固醇和脂肪。此外，動(dòng)物性食物比植物性食物多出一些蛋白質(zhì)、維生素B12和維生素D，不過(guò)維生素D之所以會(huì)比較多，主要是因?yàn)樵谂Ｄ讨腥斯ぬ砑泳S生素D的緣故。當(dāng)然，凡事總有例外，像一些核果和種子（如花生和芝麻）的脂肪和蛋白質(zhì)含量就很高，而有些動(dòng)物性食物（像脫脂牛奶）的脂肪量也蠻低，這通常是因?yàn)樗鼈兊闹窘?jīng)過(guò)加工處理去除。不過(guò)，核果和種子所含的脂肪和蛋白質(zhì)，仍比動(dòng)物性食物內(nèi)含的脂肪和蛋白質(zhì)健康，而且還具有一些值得注意的抗氧化劑物質(zhì)。然而，即使是加工過(guò)的低脂動(dòng)物性食物，仍有少許膽固醇和大量蛋白質(zhì)，但卻幾乎沒(méi)有抗氧化劑和膳食纖維，跟其他動(dòng)物性食物并無(wú)二致。既然這些營(yíng)養(yǎng)成分代表食物是否具有健康功效，而動(dòng)物性和植物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分又有那么大的差異，因此我們是否可以合理推斷，攝取不同的食物應(yīng)該會(huì)對(duì)人體造成不同功效呢？

若一種動(dòng)物的化學(xué)成分成為重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，需符合以下兩個(gè)條件：首先，該化學(xué)成分是維持人體健康運(yùn)作的必需品。其次，該成分人體無(wú)法自行制造，要靠外在來(lái)源取得。

一個(gè)明顯不是必需品的化學(xué)成分就是膽固醇，這種動(dòng)物性食物的組成成分在植物性食物中找不到，一旦人體需要膽固醇，身體就會(huì)自行制造，不需從食物中攝取，因此膽固醇并非不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)成分。