這項(xiàng)計(jì)劃特別值得注意的一點(diǎn)在于，許多飲食和疾病的關(guān)聯(lián)都指向同一個(gè)發(fā)現(xiàn)：吃最多動(dòng)物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只攝取少部分的動(dòng)物性食物，也會(huì)有負(fù)面效果出現(xiàn)。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得慢性病。這項(xiàng)研究結(jié)果絕對(duì)不容忽視，因?yàn)閺脑缙诘膭?dòng)物蛋白質(zhì)之于動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)性研究，到現(xiàn)在這項(xiàng)關(guān)于人類飲食模式的大型研究，都有一致的發(fā)現(xiàn)，也就是說，攝取動(dòng)物性或植物性的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于健康所造成的影響也大不相同。

除了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究和在中國(guó)進(jìn)行的研究所得出的結(jié)論，我還找出了其他研究人員和臨床醫(yī)生的研究，而這些人的部分研究也可以印證這一驚人發(fā)現(xiàn)。

教育！教育！再教育！

本書的第二部分列出了這些人的研究發(fā)現(xiàn)，顯示健康飲食可以治療或預(yù)防心臟病、糖尿病、肥胖癥、癌癥、免疫疾病、骨科疾病和腎病、視力和老年人的腦功能衰退（像認(rèn)知障礙和阿爾茨海默癥等）。最重要的是，這些天然健康飲食全部都以植物性食物為基礎(chǔ)，這與我在實(shí)驗(yàn)室和中國(guó)健康調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)研究中所得出的結(jié)論相同，并再次證明了這些發(fā)現(xiàn)所具有的一致性。

然而，盡管這些資訊威力強(qiáng)大，足以帶給人們希望，而我們也迫切需要讓人們了解營(yíng)養(yǎng)和健康之間的關(guān)系，但是大多數(shù)人還是搞不清楚狀況！至今仍有許多人，對(duì)于自身健康狀況和如何維護(hù)身體健康，都抱持消極和困惑的態(tài)度。

美國(guó)人為何會(huì)這么搞不清楚狀況？答案就在本書的第四部！我在此將探討健康資訊如何產(chǎn)生和傳播，以及是由誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)這些工作，同時(shí)也會(huì)告訴你們：“這個(gè)體制究竟出了什么錯(cuò)！”在現(xiàn)今這個(gè)體制中，政府、企業(yè)界、科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界的分野已經(jīng)模糊，圖利和改善健康的分際也已混淆不清。這個(gè)體制出現(xiàn)的問題，并非像好萊塢電影里描述的那樣，它的問題更細(xì)微也更危險(xiǎn)，而這些問題所產(chǎn)生的后果，就是出現(xiàn)大量的錯(cuò)誤情報(bào)，讓一般美國(guó)消費(fèi)者要花兩次冤枉錢——先繳稅讓我們進(jìn)行研究，之后又得付錢看醫(yī)生，去治療那些絕大部分都可以預(yù)防的疾病。

6年前，我曾在康奈爾大學(xué)開授過一門“植物營(yíng)養(yǎng)”的選修課程，創(chuàng)了美國(guó)大學(xué)的先例，結(jié)果課程出乎意料得成功。我在麻省理工學(xué)院和弗吉尼亞理工學(xué)院待了一段時(shí)間后，于30年前重回康大授課，負(fù)責(zé)在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)課程中融合進(jìn)化學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)和毒理學(xué)的概念和原理。經(jīng)過40年在高級(jí)研究領(lǐng)域進(jìn)行科學(xué)研究、教育和決策的工作，我覺得自己現(xiàn)在可以將這些科學(xué)原理適當(dāng)?shù)鼗癁榫哂姓f服力的故事?，F(xiàn)在，我想要為您做的事是——希望您在看完這本書之后，生活能因此得到美好的改善。