中國健康調查及營養(yǎng)研究

美國患慢性病的人數(shù)逐漸增多，我們也希望醫(yī)院及醫(yī)生都能盡全力來幫助我們，可惜從報上的報道與法庭案件來看，不當?shù)尼t(yī)療行為反倒是屢見不鮮。醫(yī)療造成的死亡人數(shù)，以“藥物不良反應”最多：也就是在正常用藥劑量下所發(fā)生的“毒性、意料之外或不理想的反應”。這表示，即便是使用經核準的藥物，并遵照正確的用藥程序，這些原本用來恢復健康的藥物也仍可能出現(xiàn)預期之外的反應，并導致每年10萬人死亡。

其實，若大家能更了解營養(yǎng)，且醫(yī)學界也廣為推行預防及自然療法的話，就能避免人們在病入膏肓時，還把那么多有毒甚至可能會要人命的藥物送進體內。我們也不必急著找出更多治標不治本的新藥，不必為這些特效藥花下大筆的經費進行研發(fā)、申請專利并量產上市，結果卻導致其他的健康問題；我們應該以更宏觀的觀點來思考健康議題，了解什么叫做營養(yǎng)好，并且善用這些知識。

總之，吃　第1正確的食物有助于降低罹患致命疾病的風險！

Problems We Face Solutions We Need

1946年的某個清晨，陽光金燦燦的，那時夏天正慢慢遠離，秋天在悄悄接近中，我家的農場一片靜謐，沒有汽車隆隆駛過，也沒有飛機劃過天際。鳥兒的啁啾應和著牛、雞偶爾傳來的叫聲，寧靜的四周顯得安詳卻不孤寂。

那年我12歲，還是個快樂的小孩。我站在谷倉的二樓，棕色的大門敞開，陽光灑了進來。那時，我剛吃完一頓豐盛的早餐，有雞蛋、烤肉、香腸、炸薯條和火腿，還喝了幾杯全脂牛奶。媽媽的手藝真好！其實早上四點半起床，和爸爸湯姆、哥哥杰克要去擠牛奶時，我就已經在渴望飽餐一頓了。

45歲的爸爸和我站在寧靜的陽光中，他先解開一個裝著22公斤苜蓿種子的大口袋，接著把種子倒在面前的木地板上。最后他打開一個盒子，里面是很細的黑色粉末，這些粉末是有助于苜蓿成長的細菌，它會附著到種子上，成為根的一部分，幫助植物發(fā)育。爸爸只上過兩年學，但他知道細菌能幫助苜蓿把空氣中的氮轉變成蛋白質，也對自己知道這個知識感到很得意。他說，這些苜蓿最后會進到牛的肚子里，里面的蛋白質對牛有好處。那天早上，我們把細菌與苜蓿種子混合，供日后播種之用。一向好奇的我追問爸爸，這整個過程如何發(fā)生，又為什么有效，他很高興地解釋，我也很開心地聽。這對一個在農場長大的小孩子來說，是很重要的知識。

17年后的1963年，爸爸第一次心臟病發(fā)作，然后在70歲時更因為第二次心臟病發(fā)作而病逝。我傷心極了，爸爸在過去的無數(shù)個日子里，和我們幾個孩子一起在寧靜的鄉(xiāng)村生活，他曾說過許多事，至今我們仍銘記在心，但如今他已離我們遠去。

現(xiàn)在，我已經花了好幾十年做實驗，研究飲食和健康。我知道害死爸爸的元兇——心臟病——其實可以預防和扭轉。要維持循環(huán)系統(tǒng)（心血管）的健康，并非一定要動危險的手術或服用可能危及性命的藥物，只要正確的飲食就可以了。

食物能改變我們的生命——有些人就是無法維持健康，但有些人就和健康特別有緣，而我的工作就是針對這件復雜神秘的事情進行研究與教學，并將之展現(xiàn)出來。我現(xiàn)在已經確切知道，關鍵就在于食物！這個資訊來得正是時候，因為我們的醫(yī)療系統(tǒng)太過昂貴，導致許多人都被排除在外，而且這套系統(tǒng)也無法促進健康和預防疾病。雖然許多的著作都說明了該如何解決這個問題，但是進展仍十分緩慢。