不過蛋白質(zhì)含量只有5%。結(jié)果非常驚人：攝取20%蛋白質(zhì)的那組老鼠，都有罹患肝癌的跡象，而5%蛋白質(zhì)組的老鼠則沒有一只得肝癌發(fā)病跡象。這項實驗顯示100比0的罹癌概率，也得出了一個重要的結(jié)論，那就是：在控制癌癥方面，食物營養(yǎng)的威力遠遠勝過致癌物質(zhì)！

然而這項資訊卻與我曾經(jīng)學過的東西完全相互違背，如果我告訴大家蛋白質(zhì)不健康，甚至可能致癌，一定會被人視為歪門邪道。這是我研究生涯中的關(guān)鍵時刻，對于我這個當時剛?cè)胄醒芯康男率謥碚f，調(diào)查這種極富爭議的理論，似乎非常不明智。即使上述說法已有科學證據(jù)的支持，但是我若提出對蛋白質(zhì)及動物性食物的質(zhì)疑，仍會被貼上異端邪說的標簽。

在控制癌癥方面，食物營養(yǎng)的威力遠遠勝過致癌物質(zhì)。

不過，我向來不是一個循規(guī)蹈矩的人。我剛開始學會驅(qū)趕馬匹牛羊、狩獵、釣魚與在農(nóng)場上工作時，就接受了獨立思考的觀念，而且一直伴隨我到今天：若你在農(nóng)場里面臨問題，就表示你必須自己思索下一步該怎么做！任何一個在農(nóng)場長大的孩子都認為農(nóng)場是個很棒的學習環(huán)境。

因此，當我面對當時那種進退兩難的狀況時，就決定展開深入的實驗計劃，來調(diào)查營養(yǎng)成分（尤其是蛋白質(zhì)）在癌癥發(fā)展上所扮演的角色。我們十分審慎地擬定假設(shè)，講究精確的研究方法，且保守解釋研究結(jié)果。我們選擇在最基礎(chǔ)的科學層面上進行這項研究，調(diào)查癌癥形成的生化細節(jié)，因為我們要了解蛋白質(zhì)是否為導致癌癥的因素，也須查明蛋白質(zhì)如何致癌。

由于我們謹慎小心地遵守著理性科學的原則，因此在研究這個具有爭議的主題時，并未像其他的爭議性課題那樣，立刻引發(fā)某些不當?shù)姆磻?yīng)。最后，我們這項計劃連續(xù)27年得到一些知名機構(gòu)的贊助（主要是“美國國家衛(wèi)生研究院”、“美國癌癥協(xié)會”和“美國癌癥研究所”），而我們的研究結(jié)果經(jīng)過再次的評核之后，也刊載在許多重要的科學期刊上。

驚人的發(fā)現(xiàn)

我們得出了一項非常驚人的發(fā)現(xiàn)：低蛋白質(zhì)飲食能夠抑制由黃曲霉毒素所造成的癌癥，不論這種致癌物質(zhì)在動物身上的使用劑量有多大！更重要的是，即便已發(fā)展出初期癌癥，低蛋白質(zhì)飲食同樣能夠阻斷后續(xù)的癌細胞發(fā)展。換句話說，低蛋白質(zhì)飲食能化解高致癌化學物質(zhì)黃曲霉毒素所帶來的致癌影響。

事實上，飲食中的蛋白質(zhì)作用非常強大，我們只要改變蛋白質(zhì)的攝取量，就能任意阻斷或延續(xù)癌細胞的發(fā)展！

此外，我們在實驗中所使用的蛋白質(zhì)含量，跟人類一般攝取的蛋白質(zhì)含量差不多，不像其他許多致癌物質(zhì)的研究，額外使用了更多的蛋白質(zhì)含量。然而，研究結(jié)果還不止于此。我們發(fā)現(xiàn)，并非所有的蛋白質(zhì)都有這樣的影響：酪蛋白——在牛奶蛋白質(zhì)中占87%的成分——可促進任何階段的癌細胞生長，而那些來自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取較高單位也不會致癌。

隨著研究結(jié)果逐漸成形，我以往的一些寶貴假設(shè)也開始遭到挑戰(zhàn)，進而被摧毀殆盡。然而，這些實驗性的動物研究并未結(jié)束，我接著展開生化研究史上最廣泛的一次關(guān)于人類飲食、生活形態(tài)和疾病的研究。這項大型研究是由康奈爾大學、牛津大學以及中國預(yù)防醫(yī)學科學院共同籌辦，《紐約時報》稱這項研究是“流行病學研究的巔峰之作”。這項計劃調(diào)查了中國農(nóng)村相當廣泛的疾病、飲食和生活方式，而最近調(diào)查的觸角也深入了中國臺灣，并在最后得到逾8000組飲食和疾病之間的重大關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)。