我也是這樣一路成長(zhǎng)起來(lái)的：我在奶牛場(chǎng)長(zhǎng)大，牛奶是生活中重要的食物來(lái)源。在學(xué)校時(shí)，老師也告訴我們，喝牛奶可以讓骨骼和牙齒強(qiáng)壯又健康，牛奶成為自然界中最完美的食物。而我所吃的食物，大部分都由自家菜園或牧場(chǎng)生產(chǎn)的。

我是家族中第一個(gè)上大學(xué)的人，在賓夕法尼亞州攻讀獸醫(yī)學(xué)預(yù)科課程，然后到佐治亞大學(xué)念獸醫(yī)系，一年后，康奈爾大學(xué)提供給我獎(jiǎng)學(xué)金進(jìn)行“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的畢業(yè)研究計(jì)劃，于是我選擇轉(zhuǎn)校。當(dāng)然，其中部分原因是他們?cè)敢獬鲥X讓我讀書，我不必自付學(xué)費(fèi)。我在康大取得碩士學(xué)位，也是克里夫·麥凱（CliveMcCay）指導(dǎo)的最后一位研究生。這位教授聞名于世的研究，是減少老鼠的食物攝取量以延長(zhǎng)它們的壽命。我的博士論文是找出讓牛羊生長(zhǎng)更快的方法，于是我試著改善人類制造動(dòng)物蛋白質(zhì)的能力，因?yàn)檫@種成分是一般人所謂“好的營(yíng)養(yǎng)”的基石。

我開(kāi)始倡導(dǎo)人們多多攝取奶、蛋和肉類，以增進(jìn)健康。這一點(diǎn)很明顯和我的農(nóng)家背景有關(guān)。而且我也樂(lè)意相信，美國(guó)人的飲食是全球最健康的。在早期的這段研究歲月里，我一再地遇見(jiàn)同一個(gè)主題：我們應(yīng)該吃對(duì)的食物，尤其是含有大量?jī)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物。

在我早期的研究階段里，我用了大部分時(shí)間去鉆研迄今發(fā)現(xiàn)的最毒的兩種化學(xué)物質(zhì)：二惡英和黃曲霉毒素。剛開(kāi)始時(shí)，我在麻省理工學(xué)院進(jìn)行研究，負(fù)責(zé)一樁關(guān)于有毒雞飼料的棘手工作。當(dāng)時(shí)有數(shù)百萬(wàn)只雞在短短一年內(nèi)，因?yàn)槌赃M(jìn)飼料中一種不知名的有毒物質(zhì)而陸續(xù)死亡，而我就負(fù)責(zé)隔離并確定這種化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。經(jīng)過(guò)兩年半的研究，我發(fā)現(xiàn)了二惡英——號(hào)稱是迄今發(fā)現(xiàn)的最毒的化學(xué)物質(zhì)。后來(lái)二惡英受到各界的廣泛關(guān)注，原因之一是越戰(zhàn)時(shí)期曾用做森林落葉劑的一種“除草劑”（又稱“橙劑”）中就含有這種成分。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)！

離開(kāi)麻省理工學(xué)院之后，我到弗吉尼亞理工學(xué)院任教，并且開(kāi)始替在菲律賓進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)計(jì)劃協(xié)調(diào)技術(shù)支援方面的工作。這項(xiàng)計(jì)劃主要是研究營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，而其中有一部分的內(nèi)容是調(diào)查為何菲律賓兒童罹患肝癌的比例超乎尋常的高，因?yàn)楦伟┩ǔＪ浅扇瞬艜?huì)得的疾病。研究結(jié)果認(rèn)為，這是因?yàn)榉坡少e兒童大量攝取黃曲霉毒素的緣故。這種毒素存在于花生和玉米中，目前已經(jīng)被視為最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。

之后十年，我在菲律賓的首要目標(biāo)，就是改善菲律賓貧困兒童營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。這項(xiàng)計(jì)劃是由“美國(guó)國(guó)際開(kāi)發(fā)署”贊助，最后由我們?cè)诜坡少e境內(nèi)成立了約110所營(yíng)養(yǎng)“自助”教育中心。我們?cè)谶@里的努力目標(biāo)相當(dāng)簡(jiǎn)單，就是確定孩童都能盡量攝取到最多的蛋白質(zhì)。一般認(rèn)為，全球大部分孩童之所以會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，多是因?yàn)槿狈?dòng)物性蛋白質(zhì)所致。因此全球各國(guó)的政府和大專院校，都致力于彌補(bǔ)發(fā)展中國(guó)家的“蛋白質(zhì)落差”。

然而在這項(xiàng)計(jì)劃中，我卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)可怕的秘密，那就是——攝取最多蛋白質(zhì)的孩童，最容易罹患肝癌！而且他們都是富裕家庭的孩子。

我后來(lái)注意到印度的一份研究報(bào)告，里面也有一些引人深思的相關(guān)發(fā)現(xiàn)。印度研究人員曾經(jīng)以兩組老鼠做實(shí)驗(yàn)，他們?cè)谄渲幸唤M老鼠的飼料中添加黃曲霉毒素和20%的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的含量與西方飲食很接近；

另一組老鼠的飼料中也添加了相同劑量的黃曲霉毒素，攝取20%蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)老鼠都有罹患肝癌的現(xiàn)象，但攝取5%的老鼠卻沒(méi)有一只得肝癌。