12. 麥芽糊精：麥芽糊精被廣泛應(yīng)用在奶粉、飲料、罐頭、糖果里。它是一種碳水化合物，在有些嬰幼兒奶粉里可能被用來作為調(diào)制，但不應(yīng)該拿來作為主要的奶粉成分?，F(xiàn)也有廠商把麥芽糊精的成分比例拉得很高，調(diào)制成低廉的奶粉混淆視聽，讓嬰幼兒喝下了次級的奶粉。

添加“阿摩尼亞”的蝦子，

你敢吃嗎

阿摩尼亞、吊白塊、硼砂，惡劣商人讓蝦子變新鮮的手段

約兩年前，國科會和公共電視合作推出一個叫做“流言追追追”的節(jié)目，因為網(wǎng)絡(luò)上流傳賣蝦的人為了保鮮，會在收成的蝦子里放氨水，制作單位便來詢問我。我告訴對方，我雖然有聽過放氨水，但據(jù)我所知，更多人是放吊白塊（Rongalit）讓蝦子保鮮。

漂亮的蝦子，是用氨水、色素制造出來的

傳說中添加的氨水，顧名思義就是氨氣的水溶液，也就是阿摩尼亞（Ammonia），屬于弱堿性，帶有非常刺鼻的尿臭味。大家記不記得，小時候如果有人中暑暈倒，保健室阿姨就是用阿摩尼亞把小朋友“臭醒”的。

為何要把氨水加進去蝦子里呢？因為蝦子一離開水很快就會死掉，也會開始變黑，不肖商人為了達到保鮮的目的，便倒入氨水，甚至違反食品管理條例，在蝦子里添加藍色色素，讓賣相看起來變好，全然不顧消費者吃下去以后，會對肝、腎造成負擔，甚至傷害。

吊白塊＝福爾馬林＋亞硫酸，蝦子黑不了的秘密

血液在空氣中會變黑、蘋果削皮后會變黑，這些都屬于自然現(xiàn)象。同樣的，蝦子死亡之后，體內(nèi)的分解酵素會被活化，便開始分解蛋白質(zhì)，接下來，蝦子的顏色會變黑、口感會變差，這也是正常的現(xiàn)象。但是消費者不會喜歡這樣的蝦子，于是腦筋動得快的商人便和養(yǎng)殖業(yè)者協(xié)調(diào)，在收蝦的時候，將吊白塊放入。

吊白塊對一般人來說，聽起來或許陌生，但其實它就是“福爾馬林”加上“亞硫酸”的產(chǎn)物，屬于用來染色的工業(yè)用化學品。福爾馬林的主要原料是甲醛，就是拿來泡尸體的溶液。依照規(guī)定，非但不準使用在食品上，連日常清潔劑也不允許添加。蝦子被泡進吊白塊溶液里，酵素被破壞了，自然不會腐壞。

換言之，吊白塊等于是強力防腐劑，讓蝦子的外觀保持在“漂亮”的狀態(tài)。不過這么毒的化學物質(zhì)，被人體吸收之后，不少人會對其成分過敏，發(fā)生眩暈、頭痛、呼吸困難、嘔吐等中毒癥狀，也有癌癥研究組織呼吁，若長期接觸甲醛，會導致鼻咽部發(fā)生腫瘤的幾率提高。

蝦子變鮮、丸子變脆，都是硼砂搞的鬼

另一種常被不肖廠商添加在蝦子里的化學物質(zhì)是硼砂（Borax），臺灣話稱為“冰西”。硼砂原本是用在殺蟲劑、清潔劑里。法令規(guī)定，食品、漁產(chǎn)都不準添加硼砂，卻仍有很多惡劣廠商偷偷把它加在魚丸、油條、油面等食物中，因為它會讓食品變得比較有韌性、有脆度。后來，漁民們發(fā)現(xiàn)，雖然硼砂的防腐效果不佳，仍足以阻止蝦子的酵素作用，避免接觸空氣后變黑和斷頭，讓色澤維持漂亮新鮮，當然這么做是違法的。