3. 乳酸：酸味劑的種類非常多，想賦予食品怎樣的酸味，哪怕是酸中帶甜、帶澀、帶苦、帶鮮，都能調(diào)得出來(lái)，而且不管使用哪一種酸，大多數(shù)廠商都一言以蔽之，只寫乳酸就糊弄過(guò)去了。酸味劑具有刺激性，吃多了會(huì)引起消化道問(wèn)題。

4. 殺菌劑：殺菌劑主要是次氯酸鈉，這是一種致癌物。有些外面賣的色拉保存得如此漂亮，可是我們?cè)诩仪腥n苣時(shí)，切口總會(huì)氧化，差別就在加工過(guò)程是否浸泡過(guò)殺菌劑。此外，還會(huì)加入pH調(diào)整劑，讓蔬菜保持青翠、脆度良好。

5. pH調(diào)整劑：它的目的是用來(lái)穩(wěn)定食品的酸堿度，酸化或堿化都不是問(wèn)題，還能改善食物的風(fēng)味，包括檸檬酸和檸檬酸鈉都屬于本類。也許你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，很多飲料、蜜餞、罐頭的成分表上都有這一項(xiàng)。

6. 乳化劑：乳化劑就是脂肪酸甘油酯，它的作用是讓水和油混合。在很多飲料、奶油球、糖果、面條里會(huì)添加，烘焙業(yè)的使用最為大宗。“適量使用”是乳化劑的免死金牌，但多少才算適量，這對(duì)你我來(lái)說(shuō)很難理解。

7. 氨基酸：為了幫食物添加甜味，L-麩酸鈉便被派上用場(chǎng)，這原本是日本人從昆布里提煉出來(lái)的，后來(lái)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室也能合成得出來(lái)。無(wú)論是使用人工或合成，在食品添加標(biāo)示上，大多只會(huì)寫氨基酸。

8. 甜味劑：甜味劑有很多種，最常見(jiàn)也最具爭(zhēng)議的是代糖，也就是阿斯巴甜?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)造出阿斯巴甜時(shí)，被視為糖尿病患者的福音，它的甜度是一般糖的200倍，熱量卻極低。但它的安全性長(zhǎng)久以來(lái)廣受質(zhì)疑，苯酮尿癥患者絕不可使用。在防蛀牙口香糖、無(wú)糖可樂(lè)里都常以阿斯巴甜作為甜味劑。

9. 熒光增白劑：這不是漂白劑，而是讓食物看起來(lái)更雪白漂亮的秘訣，不肖商人可能用在白蘿卜、洋菇、吻仔魚上，吃了會(huì)致癌。之前消基會(huì)還抽檢到有的商店的熱狗包裝盒和某家漢堡店的餐墊紙含有熒光增白劑，消費(fèi)者將食物直接擱在上頭，熒光增白劑若溶出，吃下去是很危險(xiǎn)的。這讓我聯(lián)想起很多媽媽帶小孩去快餐店吃薯?xiàng)l時(shí)，都把西紅柿醬擠在餐墊紙上慢慢蘸，這個(gè)動(dòng)作以后千萬(wàn)別再做了。

10. 鮮味劑：鮮味劑的使用目的是讓食物味道變得鮮美，市面上販賣的雞粉、魚露、高湯塊，有多少是用真正的食材去熬制呢？我和Alan曾外出用餐吃了一大碗鹵肉飯，回家后，連續(xù)2天我們倆都覺(jué)得口渴、眼睛痛、想流淚。我在家做飯是絕不加味精的，選購(gòu)食品時(shí)看到鮮味劑也會(huì)敬謝不敏。

11. 亞硫酸鹽：使用目的是防止食物變質(zhì)和氧化，且有保色和變香的效果，就意義上形同于防腐劑，在很多蜜餞、干果里都會(huì)添加。以前有人把收成的蓮子或竹筍泡在亞硫酸鹽溶液里預(yù)防變黑，這是不健康的做法。倘若食用亞硫酸鹽過(guò)量會(huì)有害身體，甚至引起嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，必須及時(shí)就醫(yī)，氣喘患者尤其要小心。