差異化戰(zhàn)略實施的關(guān)鍵在于提供與競爭對手不同的差異化產(chǎn)品或服務(wù)。餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分（顧客實際消耗的有形產(chǎn)品，如食品、飲料）、感官享受部分（通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺對設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氣氛、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的體驗）、心理感受部分（顧客在心理上對產(chǎn)品的感覺，從而引起的舒適程度和滿意程度）。餐飲產(chǎn)品或服務(wù)可以在許多方面實現(xiàn)別具一格。

一是有形產(chǎn)品差異化。這一層面包含顧客在服務(wù)消費過程中接觸或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風(fēng)格、內(nèi)部裝飾、環(huán)境氛圍、餐飲設(shè)施、員工形象、食物的色香味等。

二是無形服務(wù)差異化。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)可以使顧客得到期望的服務(wù)，但是差異化的服務(wù)對顧客意味著超值和更不容易忘記的服務(wù)。餐飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨特風(fēng)味、服務(wù)模式和主題文化及服務(wù)活動中。

三是營銷策略差異化。營銷策略差異化是指采取有別于其他經(jīng)營者的營銷手段。差異化的營銷策略要借助整合營銷，圍繞某一差異點推進營銷創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品差異化的營銷策略，必須有獨特和系統(tǒng)的營銷主題及相應(yīng)的活動加以體現(xiàn)。

３．餐飲經(jīng)營目標(biāo)集聚戰(zhàn)略目標(biāo)集聚戰(zhàn)略以在行業(yè)中很小的競爭范圍內(nèi)作出選擇為基礎(chǔ)，將經(jīng)營目標(biāo)集中在特定的細分市場，并在這一細分市場上建立起自身的產(chǎn)品差別與價格優(yōu)勢。

（１）目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的主要功能目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的優(yōu)點在于餐飲經(jīng)營者能夠控制一定的產(chǎn)品勢力范圍，在此勢力范圍內(nèi)，其他競爭者不易與之競爭，故其競爭優(yōu)勢地位較為穩(wěn)定。具體來說，主要功能表現(xiàn)在以下幾個方面：

一是防御功能。目標(biāo)集聚戰(zhàn)略可以使餐飲經(jīng)營者有效抵御來自市場各個方面０３?。?餐飲管理的壓力與威脅。首先，以顧客偏好為基礎(chǔ)所提供的專業(yè)化服務(wù)可以提高顧客滿意度，降低顧客對價格的敏感性；其次，針對目標(biāo)市場所設(shè)計的專業(yè)服務(wù)及經(jīng)驗會形成有效的進入壁壘，有效地降低競爭者的威脅；最后，專業(yè)化分工可以使服務(wù)效率大大提高，使經(jīng)營者獲得較高利潤。

二是優(yōu)勢功能。目標(biāo)集聚戰(zhàn)略可以使資源與能力較為有限的餐飲經(jīng)營者獲得競爭優(yōu)勢。餐飲經(jīng)營者能集中力量向某一特定市場提供最好的餐飲服務(wù)，而且經(jīng)營目標(biāo)集中，管理簡單方便，可使經(jīng)營成本有效降低，有利于集中使用資源，實現(xiàn)餐飲經(jīng)營的專業(yè)化。

三是持續(xù)功能。目標(biāo)集聚戰(zhàn)略可以幫助餐飲經(jīng)營者走上良性運行的軌道。專業(yè)化分工帶來的餐飲服務(wù)特色與效率使餐飲經(jīng)營者可以穩(wěn)固自己的目標(biāo)市場，由此得到較為理想的收益，可以進一步推動創(chuàng)新，形成自己在專一餐飲市場上的成本優(yōu)勢或鮮明特色，實現(xiàn)良性循環(huán)。

（２）目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的適用條件一是目標(biāo)顧客。餐飲市場中確有特殊餐飲需求的顧客存在，或在某一地區(qū)擁有特殊餐飲需求的顧客存在。

二是市場空間?，F(xiàn)有餐飲經(jīng)營者均有著各自的目標(biāo)市場，且沒有其他競爭對手試圖在上述餐飲細分市場中采取目標(biāo)集聚戰(zhàn)略。

三是獨特優(yōu)勢。餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營實力較弱，不足以追求廣泛的餐飲市場目標(biāo)，但在某些特定的餐飲市場中具有一定的優(yōu)勢。

四是產(chǎn)品差別。餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品或服務(wù)在各細分市場的規(guī)模、成長速度、獲利能力、競爭強度等方面有較大的差別，因而使部分細分市場有一定的吸引力。

（３）目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的潛在風(fēng)險餐飲經(jīng)營者實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，可以發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，但是也存在一定的風(fēng)險：

一是銷售風(fēng)險。市場細分使餐飲經(jīng)營者的市場范圍縮小，這就要求餐飲經(jīng)營者通過提高自己在目標(biāo)市場的份額來增加銷售收入與利潤。

二是適應(yīng)風(fēng)險。由于實施市場集中戰(zhàn)略，餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營好壞直接與自己的目標(biāo)市場相聯(lián)系，一損俱損、一榮俱榮，這種較緊密的聯(lián)系無疑會增加餐飲經(jīng)營活動的風(fēng)險。同時，餐飲經(jīng)營者提供的專業(yè)化服務(wù)增加了其他競爭者替代的難度，但第二章　餐飲管理基本原理０３?。芬坏┠繕?biāo)市場衰落或消費需求發(fā)生改變，進入其他細分市場的難度也同樣增加了。

三是替代風(fēng)險。競爭者可能在較小的目標(biāo)市場內(nèi)分解出更小的市場群，并以此為目標(biāo)來實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，從而向餐飲經(jīng)營者原有的部分顧客提供更具專業(yè)化與針對性的產(chǎn)品或服務(wù)，瓜分原有市場。

四是維護風(fēng)險。餐飲顧客的偏好和需求經(jīng)常會發(fā)生變化，而目標(biāo)集聚戰(zhàn)略則往往缺少隨機應(yīng)變的能力。如何將餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品和服務(wù)的信息有效地傳送給特定的消費者，通常是一件具挑戰(zhàn)性的任務(wù)。

（４）目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的實施途徑實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，關(guān)鍵要發(fā)揮自身的優(yōu)勢，通過比較優(yōu)勢分析，清楚自身的優(yōu)勢和不足，采取揚長避短的策略，合理地選擇目標(biāo)市場，在自己有相對優(yōu)勢的市場領(lǐng)域謀求發(fā)展。

一是設(shè)施設(shè)備的針對性。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其所有的設(shè)施與功能設(shè)計都應(yīng)該是基于特定目標(biāo)顧客的需求和偏好，要突出獨特的餐飲文化主題。

二是顧客價值的專一性。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其利益訴求必須滿足特定目標(biāo)顧客的欲求，提供的顧客價值具有專一性、獨特性。

三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的專門化。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)必須為特定目標(biāo)顧客的需求而設(shè)計，要通過自己專門化、個性化的服務(wù)策略，使目標(biāo)顧客產(chǎn)生忠誠。