餐飲業(yè)是利用餐飲設施為顧客提供餐飲實物產(chǎn)品和餐飲服務的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)，是一個既古老又現(xiàn)代的行業(yè)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、顧客范圍、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售等方面具有很大差異。

第一，對旅游經(jīng)濟發(fā)展的依賴性。旅游業(yè)的食、住、行、游、購、娛六大要素中，餐飲處于最重要的地位，其發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上依賴于旅游經(jīng)濟發(fā)展的水平。旅游業(yè)越發(fā)達，客源數(shù)量越多，對餐飲產(chǎn)品的需求量就越大。同時，社會經(jīng)濟發(fā)展水平越高，人們的社會交往活動越頻繁，居民對餐飲產(chǎn)品的需求量也越大。

第二，目標顧客的最為廣泛性。民以食為天，各類人群均是餐飲市場的潛在顧客，因此，餐飲業(yè)面對的服務對象的范圍十分廣泛，各類目標顧客的需求也五花八第一章　餐飲業(yè)概述００３門。面對巨大的市場，餐飲經(jīng)營主體在經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營結構、經(jīng)營方式、產(chǎn)品風味和花色品種方面也各不相同。

第三，餐飲產(chǎn)品的綜合性。不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候、生活習慣各不相同，各地食品原材料的種類也不相同，從而使餐飲產(chǎn)品形成了各種不同風味。此外，餐飲經(jīng)營主體提供的餐飲產(chǎn)品不僅是有形的實物，同時也是有形產(chǎn)品與無形服務的結合。

第四，餐飲服務的一次性。餐飲服務具有服務產(chǎn)品的特性，其不可儲存性決定了產(chǎn)品提供的一次性。雖然餐飲產(chǎn)品的原材料可以儲存，但是餐食產(chǎn)品和服務時間不能儲存，因此餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)具有很大的靈活性。

第五，餐飲產(chǎn)品產(chǎn)、供、消的同時性。顧客點菜時，既是餐飲產(chǎn)品消費的開始，也是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的開始。顧客用餐的過程，也是服務提供的過程。餐飲產(chǎn)品不同于一般商品的生產(chǎn)、銷售及消費過程，具有時空統(tǒng)一性，生產(chǎn)者與消費者直接接觸，不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，并且消費者參與產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

第六，餐飲服務質量評價的主觀性?，F(xiàn)代餐飲業(yè)是勞動密集型與知識密集型相結合的行業(yè)，餐飲服務包含著大量的手工勞動和經(jīng)驗式的隱性知識，產(chǎn)品生產(chǎn)和服務中操作規(guī)程和工作手冊的標準化管理具有實施與控制的主觀性。餐飲產(chǎn)品的質量和服務技能主要依賴于員工的經(jīng)驗和態(tài)度，同一員工在不同的時間、不同的場合或者對于不同的對象所提供的同一餐飲產(chǎn)品或服務水平也可能不一、質量不同。

而顧客對于餐飲產(chǎn)品質量的評價主要依靠個人的判斷和主觀感受。