“酒鼻”平日不飲酒

當(dāng)然，蘇格蘭威士忌也少不了歷史悠久的“聞酒鼻子”。這些專業(yè)聞客為了敬業(yè)平日并不飲酒，以保持高度的職業(yè)靈敏嗅覺(jué)，他們的寶貝鼻子是至關(guān)重要的飯碗保證。

不少“酒鼻”都購(gòu)買(mǎi)了昂貴的保險(xiǎn)。他們鑒賞威士忌時(shí)先要將酒杯輕輕地?fù)u來(lái)?yè)u去，所用的酒杯呈百合形，因?yàn)榇诵螤钭钊菀琢钕阄赌邸?/p>

20世紀(jì)開(kāi)始亦有婦女加入到品酒人的行列里來(lái)，但工作時(shí)必須禁止她們涂抹香水，就如同此行業(yè)男同事剃須后不允許使用花露水一樣。 “自由與威士忌同在”

英政府從1644年開(kāi)始征收威士忌酒稅，征稅舉措令蘇格蘭人義憤填膺，在自家釀造威士忌，與在自家清晨起床后煮麥片粥完全是一碼子事，是政府管不著的家政。

18世紀(jì)末，不堪忍受不公平桎梏的釀酒商，為了躲避稅務(wù)官的搜尋，將釀酒廠遷至人煙罕見(jiàn)的深山老林中，與政府打起精彩絕倫的威士忌游擊戰(zhàn)。私釀的威士忌都被裝在小木桶里，區(qū)別于政府公釀的大桶威士忌，于是小桶和大桶威士忌的提法，就成為私釀與公釀的代名詞。

由于私釀威士忌大都是在深夜人不知鬼不覺(jué)時(shí)出籠，故美名為“月光威士忌”。而蘇格蘭18世紀(jì)詩(shī)人彭斯稱贊威士忌為“詩(shī)神”，其名言是：“自由與威士忌同在?！?/p>

到了19世紀(jì)20年代，政府每年查獲的私釀威士忌案件高達(dá)4000多宗，這個(gè)數(shù)字僅是私釀的一個(gè)零頭。迫于無(wú)法控制的局面，英政府不得不于1823年取消了威士忌酒稅，改發(fā)威士忌生產(chǎn)許可證，每張收費(fèi)10英鎊，從此地下威士忌終于重見(jiàn)天日。應(yīng)運(yùn)勝利而誕生了一種新威士忌，即為紀(jì)念威士忌游擊戰(zhàn)的勝利特命名為“老私釀?wù)摺薄?