自從我發(fā)現(xiàn)豬是這么可愛、友善的家伙后，豬排對我的吸引力就不如以往了。而且經(jīng)過這些新的觀察，讓我對咸肉和火腿的感覺完全改觀。

我也發(fā)現(xiàn)，一般養(yǎng)豬的農(nóng)夫，近年來完全學(xué)了養(yǎng)雞業(yè)者的那一套，新的潮流是，養(yǎng)豬工廠取代了養(yǎng)豬農(nóng)場。

對現(xiàn)代的豬來講，這并不是個快樂的結(jié)局。

今天，很多養(yǎng)豬工廠是大型工業(yè)化的規(guī)模，擁有10萬頭以上的豬。你會想：這樣的規(guī)模，大概需要很多豬圈吧！只是豬圈和供雞倘佯的院子，都快速地變成過去式了。每天越來越多強(qiáng)壯的豬仔，被塞進(jìn)擁擠的空間里，根本動彈不得。

假如你能看到養(yǎng)豬場內(nèi)豬籠的排列方式：一排排的豬籠很整齊地排著，每只豬站在自己窄窄的鐵籠內(nèi)，面朝相同的方向，活像停車場里的汽車般。

雖然如此，由于養(yǎng)豬場內(nèi)臭氣沖天，因此現(xiàn)代養(yǎng)豬場的空氣中，滿是強(qiáng)烈的阿摩尼亞味，實在讓人難忘。

許多現(xiàn)代的豬籠都是搭在架著木條地板的大坑上，在這種設(shè)計下，豬的排泄物自然地落進(jìn)大坑里。雖然豬的排泄物造成的毒氣（阿摩尼亞、沼氣和硫化氫）在大坑中產(chǎn)生化學(xué)作用，彌漫在整棟建筑物中而產(chǎn)生許多嚴(yán)重的疾病，但仍然有上千的養(yǎng)豬場采用此種設(shè)計。

豬的嗅覺非常靈敏，在自然的環(huán)境下，能夠探到埋在地下許多可食的根莖物的不同氣味。但是在現(xiàn)代的養(yǎng)豬場里，它們?nèi)找岳^夜吸進(jìn)的是，住在同一間房內(nèi)上百只豬所排泄出的廢物而形成的臭氣，不論它們多想逃離，不論它們多努力，這些豬終究無處可逃。

我現(xiàn)在向各位介紹的養(yǎng)豬場，并不是單一、不好的例子，而是今天業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)。兩年前，依利諾州史拙鎮(zhèn)的李門（Lehman Farms）農(nóng)場的主人，被全國豬肉生產(chǎn)者協(xié)會（National Pork Producers Council）和依利諾州豬肉生產(chǎn)者協(xié)會（Illinois Pork Producers Association）選為依利諾豬肉全美最佳獎（Illinois Pork All American），李門農(nóng)場被稱為是養(yǎng)豬業(yè)的楷模。

其實，該農(nóng)場是現(xiàn)今采用較進(jìn)步的豬只管理計劃的養(yǎng)豬場之一，但是對以此地為家的豬來講，卻又不是那么有吸引力。李門農(nóng)場里的工頭鮑布·弗瑞斯被問及阿摩尼亞氣對豬所造成的影響，他的回答是：

阿摩尼亞對豬肺造成很大的損害，豬變得無精打采，也缺乏食欲，體重開始減輕；接著而來的是，像肺炎或其它呼吸器官的毛病。這時候，豬會縮成一堆，和同伴靠得緊一點(diǎn)，希望能互相取暖；也聽到它們咳嗽和喘氣的聲音。空氣質(zhì)量不好是個大問題，我在這里做了一陣子以后，我的肺都感覺不對了。不過，我至少每天晚上還可以回家。豬無處可去，所以只好讓它們吃藥。