人們食用合成油中的合成脂肪時(shí)也會(huì)出現(xiàn)類似的情況。這種人工制品是超市推出的新產(chǎn)品，實(shí)際上只會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。因?yàn)楹铣捎鸵矡o(wú)法從腸道被吸收，這意味著人體雖然沒(méi)有增加任何體重，但會(huì)導(dǎo)致腹瀉。更糟的是，在脂肪吸收效果不佳的過(guò)程中，人體也沒(méi)有吸收到重要的脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的并發(fā)癥，如心臟病、骨質(zhì)疏松癥等。

吸收不良的最常見(jiàn)誘因，還有一種被忽視的健康問(wèn)題--腹腔病。據(jù)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)道，醫(yī)生們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到這種疾病的嚴(yán)重性，這種曾經(jīng)被視為少見(jiàn)的紊亂癥其實(shí)相當(dāng)普遍--歐美每120人中就有1名患者。

腹腔病是由于對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏引起的。麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，常見(jiàn)于小麥、黑麥、燕麥及含有這些成分的食物。腹腔病會(huì)損傷小腸壁，從而引起吸收不良。對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的病人會(huì)出現(xiàn)發(fā)炎反應(yīng)，這樣免疫系統(tǒng)就會(huì)給機(jī)體帶來(lái)?yè)p害。這種紊亂癥還會(huì)引發(fā)低血糖、腹瀉、皮疹、口腔潰瘍、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，以及包括糖尿病和甲狀腺疾病在內(nèi)的自身免疫系統(tǒng)疾病。

要成功治愈腹腔病，就必須將麩質(zhì)從日常飲食中徹底排除。這包括所有品種的小麥和燕麥制品，還有其他很多含有麩質(zhì)的食物和藥物，甚至還有啤酒，它們也是由小麥制成的。

當(dāng)不再食用麩質(zhì)后，由腹腔病產(chǎn)生的問(wèn)題就都得到了解決。[=]38歲的吉姆是名銷(xiāo)售員，從能記事以來(lái)就有腹瀉的歷史。他看了數(shù)不清的腸道科專家，但是沒(méi)人能夠?qū)λ膯?wèn)題作出正確診斷。他們說(shuō)，吉姆的腹瀉情況并不嚴(yán)重，就給他開(kāi)了芬諾（復(fù)方苯乙哌啶片），這是一種能夠減緩腸道正常運(yùn)動(dòng)的抗運(yùn)動(dòng)性藥物。不幸的是，這種辦法并不管用，吉姆仍然飽受慢性腹瀉的折磨。以至于他以為，這對(duì)他個(gè)人而言可能是正?，F(xiàn)象。

我們第一次見(jiàn)到吉姆時(shí)，問(wèn)了一長(zhǎng)串問(wèn)題，情況很快就清楚了。他說(shuō)自己有口腔潰瘍，胸口會(huì)出現(xiàn)間歇性皮疹，他還發(fā)現(xiàn)自己無(wú)論何時(shí)喝啤酒，都會(huì)打噴嚏。他個(gè)頭也很矮，而他的父母都很高（如果在兒童生長(zhǎng)期發(fā)作，腹腔病會(huì)導(dǎo)致矮身材）。

我們掌握了這些情況，已經(jīng)足夠作出初步判斷了。驗(yàn)血結(jié)果證實(shí)吉姆患有腹腔病--體內(nèi)含有大量的麩質(zhì)抗體。不久他就不再食用含麩質(zhì)的食品，兩周后，他的腹瀉癥狀消失了，隨之消失的還有其他癥狀（的確，他無(wú)法再長(zhǎng)高了，但是也不會(huì)再被腹腔病的癥狀糾纏不休了）。

我們知道，外部物質(zhì)要進(jìn)入人體系統(tǒng)，有4種途徑：皮膚、呼吸道（通過(guò)鼻子或肺）、性接觸和胃腸道。胃腸通道面對(duì)的危險(xiǎn)最大，因?yàn)槲改c道的表面積等同于一個(gè)網(wǎng)球場(chǎng)的大小。這樣大的區(qū)域邊界需要加大守護(hù)力度，否則，胃腸道上的許多微生物會(huì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液。我們的免疫系統(tǒng)必須非常明智地處理和消滅攻擊性物質(zhì)，它必須能區(qū)分?jǐn)澄?，而這是通過(guò)識(shí)別屬于我方和敵方的蛋白質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

任何未被識(shí)別為我方的蛋白質(zhì)都會(huì)被視為可能的入侵者，從而遭到免疫系統(tǒng)的攻擊。因此，如果你吃了一種含有蛋白質(zhì)的食物，卻無(wú)法充分消化它，即無(wú)法將這種蛋白質(zhì)分解為簡(jiǎn)單分子，你的免疫系統(tǒng)就會(huì)作出反應(yīng)。這種反應(yīng)一旦發(fā)生，你就會(huì)患上腸炎、關(guān)節(jié)炎、痤瘡、濕疹、牛皮癬、麻疹和肝病等疾患。

比如你食用了牛奶這種蛋白質(zhì)，以一種未消化或部分消化的形式進(jìn)入了你的血液，你的免疫系統(tǒng)立即就會(huì)產(chǎn)生抗體，把牛奶看成一種異己蛋白質(zhì)。于是，當(dāng)你下次再喝牛奶的時(shí)候，你的免疫系統(tǒng)就會(huì)被激活，準(zhǔn)備抗擊這種外來(lái)物質(zhì)，引起的免疫反應(yīng)進(jìn)而會(huì)讓你身體感到不適。

更加不幸的是，這些抗體會(huì)在血液中盤(pán)桓良久，甚至要待上長(zhǎng)達(dá)數(shù)周的時(shí)間，而起初激活它們的那些食物，如未消化的牛奶蛋白卻早已消失。這時(shí)，它們失去了進(jìn)攻目標(biāo)，就會(huì)轉(zhuǎn)而攻擊身體的其他部分，包括甲狀腺、胰腺、關(guān)節(jié)或細(xì)胞自身。因此，消化不良還會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏及自身免疫系統(tǒng)疾病，即人體抗體實(shí)際在向自己的組織發(fā)動(dòng)進(jìn)攻。