同樣的道理也適用于蛋白質(zhì)--和碳水化合物一樣，不是所有的蛋白質(zhì)生來就是等同的。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，組成蛋白質(zhì)的基本單位為氨基酸，氨基酸保持平衡相當(dāng)重要。如果你把蛋白質(zhì)看做是一條鏈，那么氨基酸就是鏈環(huán)。氨基酸的平衡一旦被打破，人們往往就會(huì)出現(xiàn)某些健康問題，如抑郁癥、發(fā)炎和心血管疾病。

某些蛋白質(zhì)，如動(dòng)物性蛋白質(zhì)，往往會(huì)提高同型半胱氨酸的水平。體內(nèi)同型半胱氨酸的含量高，與早期心臟病、老年癡呆癥、癌癥和中風(fēng)有關(guān)。而植物中所含的蛋白質(zhì)則包含了各種結(jié)構(gòu)不同的氨基酸，不會(huì)升高體內(nèi)同型半胱氨酸的含量。因此，食物中動(dòng)物性蛋白的含量過高可能會(huì)帶來危害，而多吃植物性蛋白則沒有危險(xiǎn)。

第二章五大致病元兇

人類的生命，特別是健康和疾病，是無數(shù)獨(dú)立力量共同作用于整個(gè)機(jī)體的結(jié)果，并引發(fā)了一系列相互關(guān)聯(lián)的反應(yīng)。

--瑞恩?杜博斯（法裔美籍細(xì)菌學(xué)家）

我們相信，在你認(rèn)清了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的真面目后，只要開始采納我們所提供的建議，你就會(huì)向著更健康的未來前進(jìn)。

當(dāng)然，在此之前，你還要進(jìn)一步明了什么是真正導(dǎo)致你生病的原因。因?yàn)閷?duì)于所有疾病來說，早在被診斷出來數(shù)年甚至數(shù)十年前，人體內(nèi)就已經(jīng)存在著致病元兇了，它們分別是營養(yǎng)不良、代謝失調(diào)、炎癥、排毒功能受損和氧化應(yīng)激。我們認(rèn)為，所有重視這些元兇的人都會(huì)享受到更好的健康。

下面就讓我們看看各個(gè)元兇的具體情況。

致病元兇之一營養(yǎng)不良

對(duì)于大部分人來說，營養(yǎng)不良這個(gè)詞會(huì)讓人聯(lián)想到饑餓不堪的兒童浮腫的腹部和骨瘦如柴的身體。當(dāng)然這種嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象，或稱蛋白質(zhì)-熱量的營養(yǎng)不良，在美國和其他發(fā)達(dá)國家極為少見。

但是，即使是政府部門自己做的評(píng)估，也有超過80%的美國人有營養(yǎng)不良問題。這是一類不同的營養(yǎng)不良，我們稱之為過度進(jìn)食性營養(yǎng)不良，指的是人們雖然攝入了很多熱量，但實(shí)際上吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻很少。

大多數(shù)人都認(rèn)為，如果飲食中含有充足的瘦肉、水果、麥片和蔬菜，那就不會(huì)有營養(yǎng)不良的可能了。

抱歉--事實(shí)并非如此。盡管飲食的確是營養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)重要因素，卻不是唯一的重要因素。人體處理食物的方式和食物本身同樣重要。如果消化和吸收系統(tǒng)都無法正常工作，那么不論你的飲食多么有益，你都不會(huì)健康。你會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良--信不信由你。

消化不像人們想象的那么簡單。很多人認(rèn)為，如果吃了什么東西，人體就會(huì)把它消化掉--就是這樣收?qǐng)龅?。但只有?dāng)消化功能良好時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。事實(shí)上，消化不良的情況十分常見，甚至應(yīng)運(yùn)而生了一個(gè)龐大的醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)--生產(chǎn)用于緩解胃部不適的抗酸劑和處方類藥物。

當(dāng)消化功能正常時(shí)，人體攝入儲(chǔ)存在食物中的太陽能，以及食物從土壤中吸收的礦物質(zhì)和維生素，還有其他美好、重要的植物分子（植物性營養(yǎng)物質(zhì)）。我們還不能完全解釋這些分子的作用，但是它們對(duì)人體具有特定的治療功效。這些物質(zhì)包括異黃酮、染料木黃酮和異黃酮苷，常見于谷物和豆類中；類胡蘿卜素，包括β-胡蘿卜素；番茄紅素和葉黃素，常見于黃色和橙色水果以及蔬菜中。

這些物質(zhì)通過人體一系列消化步驟，被分解為其基本組成成分。消化過程由咀嚼開始，接著是唾液的酶化作用，然后是胃部的機(jī)械性攪拌，隨即是酸的釋放（由胃分泌）和消化酶（來自胃、胰腺和肝臟）的工作。

食物和纖維的進(jìn)一步分解則是由居住在腸道中的有益菌完成的。蛋白質(zhì)被分解為基本成分氨基酸，碳水化合物被分解為糖類，脂肪同樣被分解為它自己的基本成分脂肪酸。

所有這些復(fù)雜食物必須分解為簡單成分，以便于人體細(xì)胞吸收和同化。如果分解情況不佳，就會(huì)出現(xiàn)問題。

具體過程是這么回事：假設(shè)有人將牛肉直接注射進(jìn)你的血液里，你會(huì)出現(xiàn)可怕的過敏反應(yīng)，甚至也許會(huì)死亡--人類與牛之間存在太多不同，因此人體的免疫系統(tǒng)會(huì)立即崩潰。但是，假如你首先將牛肉的蛋白質(zhì)分解為簡單的氨基酸成分，那么想往血液里注射多少頭牛都可以了，而且不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。人體知道該如何處理氨基酸。