只依靠食物獲取人體所需的維生素和礦物質(zhì)，這種做法還會產(chǎn)生另一個問題，即富含某種特定營養(yǎng)物質(zhì)的食物，有時候不一定是攝取這些營養(yǎng)物質(zhì)的最佳來源。

比如，富含鈣質(zhì)的食物事實上會損害人體對鈣質(zhì)的吸收。乳制品的鈣含量肯定很高，但是蛋白質(zhì)含量也很高，蛋白質(zhì)則會通過增加尿液中鈣的流失量，產(chǎn)生耗盡鈣質(zhì)的后果。因為蛋白質(zhì)中最與眾不同的成分是氮，氮會被人體排到尿液中，將鈣質(zhì)一同帶走。因此，補鈣與補充蛋白質(zhì)同時進行，人體則無法充分獲益。

非乳制品也一樣。菠菜和甜菜富含鈣質(zhì)，但同時也富含草酸（其他富含草酸的食品包括大黃和杏仁）。當鈣質(zhì)與草酸化合時，會形成晶體或結(jié)石。人們同時食用富含鈣質(zhì)和草酸的食物，就會在腸道內(nèi)，而不是在腎臟內(nèi)形成結(jié)石，結(jié)石會阻礙鈣質(zhì)的吸收。因此，人們?nèi)绻胍揽坎げ撕吞鸩藖慝@取人體所需的大部分鈣質(zhì)，實際上可能導致鈣質(zhì)吸收不足，仍需服藥補鈣。

有時，問題還與特定食物的其他成分有關。例如，肌醇六磷酸常見于糙米、麥片、豌豆、玉米等食品中，這種物質(zhì)與草酸類似，也能束縛住礦物質(zhì)分子，如鈣、鎂、鋅及腸道中的微量元素。礦物質(zhì)一旦與其綁定，就很難被人體吸收和利用（蒸煮和浸泡食物能夠消除這種影響）。攝入肌醇六磷酸，有時可能是引發(fā)鋅及其他微量元素缺乏癥的原因。因此，如果飲食中含有高濃度的肌醇六磷酸，你也許需要在三餐之間服藥補充礦物質(zhì)，以確保體內(nèi)營養(yǎng)充足。

盡管我們堅信進補的重要性，但還是需要慎重。不要把藥店里的瓶瓶罐罐都搬回家。在很大程度上說，補藥和維生素產(chǎn)業(yè)還沒有規(guī)范。你服用的藥物中的某些成分可能是"不速之客"，如人工色素、香精、氫化脂肪（反式脂肪）、糖類等，甚至是有害的重金屬。

發(fā)表在《美國醫(yī)學協(xié)會雜志》上的一篇文章指出，在測試的幾種常見補鈣藥品中，有4種含有鉛（鉛的濃度取決于提取藥物的來源，包括牡蠣殼或骨粉）。既然在服用一種應該對人體骨骼有益的藥，那么又為什么要再接觸有毒重金屬呢？

再看一看新型巧克力口味的可咀嚼鈣，目前美國有數(shù)以千計的女性都在服用這種補鈣藥物。遺憾的是，這些咀嚼片還含有氫化脂肪、糖類（常以高果糖玉米糖漿的形式出現(xiàn)）和人工香精，而且咀嚼片中所含的鈣是以較難吸收的鈣質(zhì)碳水化合物形式存在的，這些因素都讓鈣咀嚼片的地位變得可有可無。

既然我們目前的飲食環(huán)境不佳，為什么還有這么多的醫(yī)生質(zhì)疑進補的價值呢？部分原因是醫(yī)生往往喜歡懷疑。你必須給我看證據(jù)，他們說。而對于所有的維生素來說，要證明其功效的證據(jù)都不足--已經(jīng)完成的研究還太少太少。歸根結(jié)底，既然大醫(yī)藥公司不能給葉酸申請專利，他們又何必投入資金來研究葉酸的功效呢？甚至連生產(chǎn)葉酸所獲的利潤都遠不及他們生產(chǎn)其他的藥。他們不能擁有維生素，因此也就不會贊助有關維生素的研究。而且開展這類研究也很困難：需要大量的人手；必須持續(xù)很長時間，長達25年或更久；成本高昂--只有政府介入，這種研究的資金才能到位（美國政府確實通過全國健康協(xié)會贊助了幾乎所有的營養(yǎng)科研項目）。

為了使人體組織能夠更充分地吸收各種維生素，維生素類藥一般應在飯后服，而不宜在飯前服。[=]然而，我們很樂意在某些場合使用維生素療法。以喬安為例，31歲的她是銀行投資家，膚色白皙，相當迷人。但是當我們第一次見到她的時候，她的臉看起來有些浮腫。喬安告訴我們，她的身體極其敏感，時刻處于高度戒備中。如果誤吃誤喝了什么東西，她就會出麻疹或起濕疹，皮膚變干起鱗。她還經(jīng)常感冒，體內(nèi)的整個免疫系統(tǒng)似乎都在睡懶覺。她去看過自己家鄉(xiāng)最好的醫(yī)生，還有最棒的醫(yī)療技師。然而，無論她嘗試何種藥物，忍受何種療法，情況似乎只是變得越來越糟。雖然當時她正在聰明地進食大量的蔬菜、豆類和整粒谷物，不吃肉、乳制品、糖、咖啡和酒精，可過敏依然對她糾纏不休。