因此，雖然碳水化合物的品種和口味多種多樣，但是要牢記它們轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惖乃俣?，這一過程的速度越慢，你就越健康。

謊言之七人體需要的維生素可以全部從食物中獲得

莎拉幾年前體重開始超標(biāo)，又因治療潰瘍和高血壓而服用了過多的藥物。現(xiàn)在她意識(shí)到了自己健康處境的危險(xiǎn)，決定采取措施來改變現(xiàn)狀。她關(guān)注自己的體重變化情況，堅(jiān)持每天散步，并保持良好的飲食習(xí)慣。

由于有時(shí)會(huì)出現(xiàn)記憶力暫時(shí)喪失的現(xiàn)象，莎拉擔(dān)心自己的大腦正在退化，于是她來我們這里看病。我們給她做了幾項(xiàng)常規(guī)的驗(yàn)血檢查，發(fā)現(xiàn)她體內(nèi)的同型半胱氨酸含量非常高。為了改變這種狀況，我們?cè)O(shè)計(jì)了一套進(jìn)補(bǔ)計(jì)劃，以葉酸和維生素B6、維生素B12為主。

當(dāng)我們向莎拉詢問病情時(shí)，她覺得補(bǔ)藥沒起什么作用。我們把她用藥的劑量加倍，可還是沒有效果。我們又把劑量加到4倍，依然沒有用。我們不確定哪里出現(xiàn)了問題，于是嘗試著給莎拉開了10倍于推薦劑量的營養(yǎng)物質(zhì)（達(dá)到這種劑量的進(jìn)補(bǔ)計(jì)劃不會(huì)存在危險(xiǎn)性）。

終于，莎拉說覺得身體有了些變化。我們?cè)俅谓o她做驗(yàn)血檢查，發(fā)現(xiàn)她的同型半胱氨酸指標(biāo)確實(shí)回落到了正常水平。原來，莎拉的身體對(duì)某些維生素有特殊需求。沒有了這些維生素，她的大腦迅速地衰老。不論她的飲食狀況如何良好，從中完全獲取這些營養(yǎng)物質(zhì)是不可能的。

然而，當(dāng)我們告訴其他醫(yī)生，補(bǔ)藥對(duì)人體健康極為重要的時(shí)候，我們聽到了許多相反的反應(yīng)，最常見的諸如"我們的祖先沒有進(jìn)補(bǔ)也生活了數(shù)千年，因此我們也不是真的需要補(bǔ)藥"之類的。

可是，我們的祖先中也有許多人因?yàn)闆]有眼鏡而生活在視線模糊中；因?yàn)闆]有防曬油中的遮光劑，皮膚被日光灼傷；因?yàn)闆]有保暖衣物，在冬天忍受寒冷的煎熬。我們真的需要擁有他們的一切，排斥他們沒有的嗎？

早期人類不需要補(bǔ)充維生素，還有一個(gè)重要原因--他們吃得沒有現(xiàn)代人多。人吃得越多，需要的營養(yǎng)物質(zhì)也越多，因?yàn)楫?dāng)人體處理食物時(shí)，會(huì)釋放出大量需要被體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)撲滅的自由基。

想想內(nèi)燃的情形--和汽車發(fā)動(dòng)機(jī)一樣，人體也燃燒燃料。我們吞咽下燃料（食物），同時(shí)吸入氧氣，氧氣和食物燃燒起來，產(chǎn)生了兩種產(chǎn)物：一種為能量；另一種為自由基和需要清除的廢物。氧氣是一種可燃性分子，它會(huì)灼燒人體組織。正因?yàn)榇?，人體發(fā)展出了一套高度復(fù)雜的系統(tǒng)，來撲滅氧氣過多可能引發(fā)的火災(zāi)。正常情況下，我們的身體能持續(xù)不斷地制造出大量的抗氧化劑來消除氧氣的火災(zāi)效應(yīng)，但是有時(shí)人體的抗氧化劑會(huì)告罄，也就是說制造抗氧化劑的速度趕不上氧化劑的攝入量（吃得太多），就會(huì)出現(xiàn)氧化應(yīng)激的問題，即未被人體抗氧化系統(tǒng)熄滅的自由基數(shù)量過多。一旦發(fā)生這種情況，人體就會(huì)出現(xiàn)自由基受損，像是金屬生銹一樣，在人體細(xì)胞中的線粒體內(nèi)發(fā)生。

正因?yàn)槿绱耍芏嘌芯慷家呀?jīng)證實(shí)，讓壽命增加30年的最佳方法是少吃，就像人類祖先早期物質(zhì)匱乏一樣。你吃得越少，線粒體所受的氧化應(yīng)激就越小。一旦線粒體不必處理過多的食物，它們就不會(huì)產(chǎn)生較多的自由基、毒素和廢物。而如果你進(jìn)食過多，承受的氧化應(yīng)激也增大，為了補(bǔ)償而需要補(bǔ)充的維生素也增多。

此外，即使你的飲食看起來是完美無缺的，你仍然需要補(bǔ)藥，因?yàn)楝F(xiàn)代生活需要。今天，我們生活在充滿壓力的環(huán)境里：我們吃的加工食物滿是防腐劑、色素和香精；我們接觸到的是污染、殺蟲劑、石化產(chǎn)品和不穩(wěn)定的有機(jī)化合物。人體需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，只是為了讓我們能夠正常應(yīng)對(duì)有害的外部環(huán)境。

不斷涌現(xiàn)的研究結(jié)果都證明了這一結(jié)論。最近在對(duì)印度609名兒童進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，只給他們服用一種復(fù)合維生素劑，再額外補(bǔ)鋅，呼吸系統(tǒng)感染的發(fā)生率就會(huì)降低45%。美國《眼科檔案》雜志報(bào)道的一個(gè)研究也表明，補(bǔ)充一種含有維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素的抗毒性維生素，再加上鋅，患上老年性黃斑病變（視網(wǎng)膜受損或退化，會(huì)導(dǎo)致視力下降和失明）的危險(xiǎn)性會(huì)降低25%。補(bǔ)充葉酸和維生素B6能夠降低心血管疾病、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，因?yàn)槿~酸和維生素B6具有降低同型半胱氨酸的作用。