主料

豬肝、水發(fā)木耳適量。

輔料

植物油1500克（實耗150克），花椒油、醬油、料酒、精鹽、醋、糖水、淀粉、蔥姜蒜各少許。

制作方法

1.將豬肝洗凈后剔去筋，切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片；蔥、姜、蒜均切成末；木耳洗凈撕成小碎塊。

2.將豬肝放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽7克攪拌均勻。

3.將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水淀粉合在一起，加入少許水，攪勻成調(diào)料汁。

4.炒鍋內(nèi)放入植物油，置旺火上燒至八成熱時，放入拌好的豬肝片滑散撈出。

5.倒去鍋中余油，將花椒油放入炒鍋，燒熱后倒入豬肝片，炒幾下后倒入調(diào)味汁，炒勻即可出鍋。

小貼士

肝嫩而鮮，可口味美。

黃瓜炒豬肝

主料

豬肝、黃瓜各適量。

輔料

植物油1500克（實耗150克），醬油、料酒、白糖、精鹽、水淀粉、蔥姜蒜、高湯或清水各少許。

制作方法

1.將豬肝洗凈切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水淀粉、精鹽上漿，用八成熱的油滑散撈出備用。

2.將黃瓜洗凈，切成圓片；蔥、姜、蒜切末。

3.將油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜、黃瓜稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內(nèi)，迅速淋入料酒，再加醬油、精鹽、白糖、高湯或水少許，開后用水淀粉勾芡，出鍋即可。

蝦皮紫菜蛋湯

主料

雞蛋、蝦皮、紫菜、香菜（菠菜、白菜、油菜均可）各適量。

輔料

花生油、精鹽、蔥末各少許，以及水1250克。

制作方法

1.蝦皮用溫水洗凈，紫菜撕碎放入碗內(nèi)，雞蛋磕入碗內(nèi)打散，香菜擇洗干凈切成小段。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末略煸后，加入水，放入蝦皮，用微火煮片刻后，加入精鹽、香菜、雞蛋液。待雞蛋液起花浮于湯面，將鍋內(nèi)的湯全部倒入裝有紫菜的小盆內(nèi)即可。

小貼士

紫菜，色澤濃艷，滋味鮮美，食法簡便，營養(yǎng)豐富。

冬瓜蛋花湯

主料

冬瓜、雞蛋各適量。

輔料

雞湯1千克，植物油、精鹽各少許。

制作方法

1.將冬瓜去皮，切成菱形小片；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻備用。

2.將植物油放入鍋內(nèi)，熱后下入冬瓜片煸炒幾下，加入雞湯燒開，淋入雞蛋液，下入精鹽，盛入盆內(nèi)即可。

小貼士

湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。