主料

番茄、雞蛋各適量。

輔料

植物油、香油、精鹽、水淀粉、蔥姜絲各少許，湯（或水）1250克。

制作方法

1.將番茄洗凈，用開(kāi)水燙后撕去皮，去掉子，切成小片；雞蛋磕入碗內(nèi)打散。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入番茄煸炒幾下，倒入湯（或水）稍煮一下，加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，加入香油，盛入盆內(nèi)即可。

制作關(guān)鍵

番茄要先煸一下再加水做湯，味好色艷。待勾芡后，再淋入蛋液，不要先淋入蛋液后勾芡。

小貼士

色澤鮮艷，味道鮮美。

番茄荷包蛋

主料

雞蛋2個(gè)，番茄、菠菜各適量。

輔料

花生油、精鹽、白糖、淀粉、蔥絲、姜絲各少許。

制作方法

1.將番茄洗凈，去皮，去子，切成小片，菠菜擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的條。

2.將鍋置火上加適量水燒開(kāi)，磕入雞蛋，煮熟即可荷包蛋。

3.另取一深鍋，放入花生油，燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，再下入糖、菠菜、番茄，開(kāi)鍋后，用水淀粉勾芡，盛入大碗內(nèi)即可。

小貼士

紅綠相襯，味道酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

豆腐蛋湯

主料

豆腐、番茄各適量，雞蛋2個(gè)。

輔料

湯1000克，精鹽、香油各適量。

制作方法

1.將豆腐切成菱形小片，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干水；番茄用開(kāi)水燙一下，去皮、去子，也切成小片；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散備用。

2.鍋內(nèi)放入湯、豆腐、番茄、精鹽，開(kāi)后將雞蛋淋入湯內(nèi)，加入香油，盛入盆內(nèi)即可。

小貼士

色澤鮮艷，脆嫩鮮香。

肉絲雞蛋湯

主料

雞蛋、熟豬肉絲、青菜葉（白菜、油菜、菠菜均可）、水發(fā)木耳各適量。

輔料

植物油、香油、精鹽、水淀粉、蔥末各少許，高湯1000克。

制作方法

1.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲備用。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、豬肉絲、青菜絲，開(kāi)后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即可。

小貼士

色澤美觀，味道鮮美。

翡翠白玉湯

主料

嫩豆腐300克，菠菜葉200克。

輔料

湯1000克，精鹽、雞油各適量。

制作方法

1.將豆腐切成菱形小片，用開(kāi)水燙一下，撈起瀝干水待用；菠菜葉洗凈切成小段，也用開(kāi)水燙一下，撈起放在小盆內(nèi)。

2.將湯放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入豆腐、精鹽、待湯沸、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內(nèi)，淋入雞油即可。

制作關(guān)鍵

此菜的味道主要來(lái)自豆腐、菠菜本身，其次是湯(雞湯、骨頭湯等)、雞油。如沒(méi)有湯，可用水代替，但要多加一點(diǎn)味精。若無(wú)雞油，可用香油代替。

小貼士

黃綠相間，色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美。

絲瓜蛋花湯

主料

絲瓜500克，雞蛋3個(gè)。

輔料

雞湯1000克，植物油、精鹽各適量。

制作方法

1.將絲瓜去皮，切成菱形小片；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻備用。

2.將植物油放入鍋內(nèi)，熱后下絲瓜片煸炒幾下，加入雞湯燒開(kāi)，淋入雞蛋液，下入精鹽，盛入盆內(nèi)即可。

制作關(guān)鍵

絲瓜要削皮，片不要太小，要燒爛。不要放醬油，口味不宜過(guò)重。