主料

豬瘦肉絲100克，雞蛋2個。

輔料

植物油、醬油、精鹽、料酒、高湯各適量。

制作方法

1.將雞蛋打入碗內，加入精鹽，攪勻備用。

2.將油放入鍋內，熱后投入肉絲炒透，即倒入蛋汁翻炒，待雞蛋結成塊，翻身，加入料酒、醬油、高湯，再燒2～3分鐘出鍋即可。

制作關鍵

炒菜時火要旺，油要熱，待雞蛋炒至結塊時，再加入料酒、醬油、高湯同炒。

小貼士

軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

韭菜炒蛋

主料

韭菜300克，雞蛋2個。

輔料

植物油、精鹽、料酒各適量。

制作方法

1.將韭菜擇洗干凈，切成1.5厘米長的段；雞蛋打入盆內打勻備用。

2.將油放入鍋內，熱后下入雞蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同時加入精鹽，最后加入料酒，翻炒均勻即可。

制作關鍵

炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒爛。

小貼士

鮮香味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

苦瓜煎雞蛋

主料

2顆雞蛋，1根苦瓜。

輔料

色拉油、淀粉各適量，鹽、胡椒粉、各少許。

制作方法

1.將苦瓜洗凈，從中間切開，去瓤，切成薄片，開水焯透，過涼，瀝干水分，備用。

2.雞蛋磕入碗內，放鹽、胡椒粉、淀粉、苦瓜，用筷子充分攪打均勻。

3.炒鍋放火上，倒油，油溫七成熱時，倒入調好的雞蛋苦瓜糊，用勺將其攤開，要不停地晃動炒勺，兩面都煎成金黃色即成，晾涼后切成三角形，即可給寶寶食用了。

香腸炒蛋

主料

雞蛋2個，香腸2根，黃瓜少量。

輔料

植物油、精鹽各適量。

制作方法

1.將雞蛋打入盆內，香腸切成碎末，黃瓜去皮、子，切成碎末備用。

2.將香腸末、黃瓜末放入雞蛋盆內，加入精鹽攪勻。

3.將油放入鍋內，熱后，把調好的香腸蛋液倒入鍋內，炒熟即可。

小貼士

色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

三色炒蛋

主料

雞蛋3個，松花蛋1個，熟咸魚15克。

輔料

植物油少許，精鹽、胡椒粉少許，及蔥花少許。

制作方法

1.將松花蛋和熟咸魚分別切成0.5厘米見方的小丁。

2.將雞蛋打入碗內，加入蔥花、精鹽、味精、胡椒粉打勻，再加入松花蛋和咸魚丁。

3.將油放入鍋內，燒熱，把蛋汁倒入，炒熟即可。

制作關鍵

蛋不能炒老，要炒嫩一點，口不能重，炒時要用勺不斷翻炒。

小貼士

營養(yǎng)豐富，色香味俱佳。

太陽肉

主料

豬肉餡、雞蛋各適量。

輔料

植物油、香油、醬油、精鹽、蔥姜末、水淀粉、清水各少許。

制作方法

1.將肉餡放入盆內，加入蔥姜末、醬油、精鹽、水淀粉及水，攪拌均勻成餡。

2.將小盤抹一層植物油，把肉餡均勻地放入盤內，攤開呈中間低四邊高形狀，然后將雞蛋分別磕入盤內的肉餡上面，上籠用旺火蒸15分鐘即可。

制作關鍵

肉餡要斬或絞細，不能太粗。肉餡加入調料后要朝一個方向用力攪打，打至有黏性為止，這樣蒸熟的太陽肉才成形美觀。

小貼士

制法簡單，造型美觀，肥而不膩。