主料

菠菜、雞蛋、熟雞胸脯肉各適量。

輔料

精鹽、植物油、蔥花各少許。

制作方法

1.將菠菜洗凈，切成碎末。

2.雞胸脯肉或熟瘦豬肉切成碎末。

3.雞蛋打入碗中，加精鹽、蔥花，充分?jǐn)嚧蛑钡降耙浩鹋荨Ｈ缓髮⑷饽?、菠菜末放入蛋液中攪拌均勻?/p>

4.鍋中倒入植物油，待油燒至六成熱時(shí)即將蛋液倒入鍋中。輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。使雞蛋凝成圓餅。煎到兩面焦黃就可出鍋。

小貼士

菜味清淡鮮美，含鐵、磷、蛋白質(zhì)等，對(duì)改善貧血、健腦都很有益。

荷包鯽魚

主料

活鯽魚2條，五花豬肉末200克。

輔料

黃酒、醬油、白糖、熟豬油、鹽、味精蔥姜汁、水淀粉、蔥段、姜片各少許。

制作方法

1.鯽魚剖洗干凈，備用；五花肉放在碗內(nèi)，加鹽、味精蔥姜汁拌合成餡，塞入魚腹中。魚身上略劃幾刀備用。

2.炒鍋燒熱放熟豬油，魚身上抹醬油，放油鍋中煎至兩面發(fā)黃時(shí)，下蔥段、姜片，爆出香味，再放黃酒、醬油、白糖、鹽和水，用旺火煮沸，加蓋，改用小火煮20分鐘左右，勾芡，撒蔥段，即可裝盤食用。

生菜肉汁麥片羹

主料

生菜30克，豬骨100克，麥片50克，赤豆適量，淀粉適量，黃酒、鹽、味精各少許。

制作方法

1.將生菜洗凈切成小片；湯骨洗凈劈斷備用。

2.鍋中放入豬骨，燒開后撇去浮沫，放赤豆、黃酒、蔥末，用中火煮30分鐘，撈出豬骨和赤豆。

3.在豬骨湯中放入蔥、姜，然后加入生菜，淋入濕淀粉勾芡，再加入鹽和味精即成。

肉末蛋羹

主料

雞蛋3個(gè)，豬肉末、青蒜末各適量。

輔料

植物油、醬油、精鹽、料酒、蔥姜末各少許，涼開水、高湯或清水、水淀粉各適量。

制作方法

1.將雞蛋打入盆內(nèi)，攪打均勻后，加入涼開水、精鹽攪勻，用旺火、開水蒸15分鐘，呈豆腐腦狀即可。

2.將油放入鍋內(nèi)，投入肉末煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、精鹽、料酒、高湯，開鍋后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆內(nèi)。

3.食用時(shí)先往碗內(nèi)舀一勺蛋羹，再將一勺肉末鹵澆在上面即可。

小貼士

味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。

銀魚蛋羹

主料

銀魚100克，雞蛋2個(gè)。

輔料

黃酒、色拉油各適量，鹽以及白糖各少許。

制作方法

1.雞蛋打入碗里，加黃酒、精鹽、白糖攪勻。

2.銀魚用清水浸泡洗凈，用黃酒和鹽腌20分鐘，瀝干。

3.鍋里放油，燒熱后先把銀魚翻炒一下盛出；鍋里再放油，把蛋液倒入，輕輕推動(dòng)，呈半凝固狀時(shí)將銀魚倒在蛋上，小火略煎，煎至兩面微黃即可。

小貼士

滑嫩柔韌，色美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰潤(rùn)燥，清肺利咽，易于消化和吸收。煎蛋時(shí)一定要用小火，否則外邊焦了，里面還沒(méi)有凝固。

肉絲豆腐青紅椒

主料

瘦豬50克，豆腐150克，青椒、紅椒各半個(gè)。

輔料

植物油適量，生粉、姜絲、蒜片、味精、醬油、鹽、料酒各少許。

制作方法

1.豬肉洗凈，切絲，用醬油、鹽、料酒、生粉拌勻腌制20分鐘左右；豆腐用熱水焯一下，切小片；青紅椒切丁。

2.油鍋上火，燒熱后，放入肉絲滑散，加姜絲、蒜片、料酒煸炒片刻，然后再加入豆腐片和鹽，加少許溫水燒開，放青紅椒，調(diào)入生粉水，撒上味精即可裝盤食用。

肉末卷心菜

主料

豬肉末、卷心菜、洋蔥頭各適量。

輔料

植物油、水淀粉各少許。

制作方法

1.將卷心菜用開水燙一下，切碎；蔥頭切成碎末備用。

2.將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉末煸炒斷生，加入切碎的蔥頭、水，煮軟后再加入卷心菜稍煮片刻，用水淀粉勾芡即可。

制作關(guān)鍵

卷心菜要燙一下再切碎燒煮，不要生著下鍋，以免影響口味。

小貼士

軟爛，咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

海帶海米豆腐

主料

海帶150克，海米、豆腐各適量。

輔料

花生油、香油、精鹽、料酒、白糖、姜末各少許。

制作方法

1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊，放入盤中。

2.將海帶泡發(fā)，切成細(xì)絲。

3.將海米用開水泡發(fā)后，切成碎末。

4.將花生油燒熱，放入姜末稍煸后，放入海米略炸一下。

5.再放入海帶絲炒透，加入料酒，精鹽、白糖，翻炒幾下，瀝入香油即可。

小貼士

味道鮮美適口，含豐富的鈣、磷及多種維生素。