主料

餛飩皮250克，肉末125克，薺菜300克，海米末（或蝦皮）適量，香菜末、紫菜各適量。

輔料

香油、精鹽、白糖、料酒以及醬油各少許。

制作方法

1.將薺菜洗凈，放沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼水內(nèi)過涼，擠干水分切碎。

2.肉末放入碗內(nèi)，加精鹽、白糖、料酒、香油及清水25毫升，拌攪上勁后，加入薺菜調(diào)和成餡。

3.將餛飩皮放在左手掌上，挑入餡心，折成餛飩。

4.將海米末（或蝦皮）、香菜末、紫菜、醬油放入碗內(nèi)。

5.再將餛飩放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入碗內(nèi)，澆入原湯，調(diào)勻。

小貼士

營養(yǎng)豐富。薺菜有“菜中甘草”之稱，含多種幼兒必需的營養(yǎng)素。

肉卷

主料

面粉100克，面肥10克，肥瘦豬肉25克。

輔料

香油、醬油、精鹽、蔥末、姜末、堿面各適量。

制作方法

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。

2.將肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、少許清水，攪成黏糊狀，加入香油拌勻成餡。

3.將餳好的面放在案板上，搟成長方形薄片，抹入肉餡，卷成卷，按籠屜大小分成段，碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘，取出稍晾一下，切成3厘米長的小斜段，碼入盤內(nèi)即可。

碗蜂糕

主料

面粉100克，面肥10克。

輔料

白糖、京糕丁、青梅丁、堿面、油各少許，水適量。

制作方法

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥水調(diào)成軟面團(tuán)，發(fā)酵，要發(fā)老一些，然后加堿水、白糖拌勻。

2.準(zhǔn)備5個(gè)小碗，洗凈后抹點(diǎn)油，把軟面團(tuán)分到5個(gè)碗內(nèi)，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜，用旺火蒸30分鐘即可。吃時(shí)一切兩半即可。

小貼士

松軟適口，香甜味美。

千層糕

主料

精粉100克，面肥10克。

輔料

植物油、精鹽、堿面、清水各適量。

制作方法

1.將精粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團(tuán)，使其發(fā)酵。在發(fā)起一半時(shí)兌入堿水，揉勻稍餳待用。

2.將面團(tuán)搟成0.3厘米厚的薄片，抹上一層油，撒上精鹽，卷成卷，用手按成寬10厘米的條，用旺火蒸25分鐘取出，稍晾一下，從中間順長切開，然后切成方塊即可。

小貼士

層次分明，筋軟適口。

開花饅頭

主料

富強(qiáng)粉100克，面肥10克。

輔料

白糖、堿面、青紅絲各少許。

制作方法

1.將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水180毫升和成面團(tuán)，發(fā)大酵，加入堿液、白糖、揉勻，稍餳片刻，搓成長條。

2.鍋內(nèi)加適量水，旺火燒沸，放上籠屜，鋪上濕屜布，左手拿面條，揪成20個(gè)劑子，放在屜上（立劑朝上），然后將青紅絲放到劑子上，蓋上蓋，用旺火、沸水蒸15分鐘即熟。

小貼士

饃面裂成四瓣，如花朵一樣，香甜可口。