主 食

豆沙包

主料

面粉、紅小豆各適量。

輔料

白糖、豬油、發(fā)酵劑各少許。

制作方法

1.將小豆煮爛，開鍋后一次一次打出豆皮，用小火充分煮爛后，用勺子將豆子搗成泥加入白糖和豬油，充分攪壓，使之更加細膩。

2.將發(fā)好的面團，分成雞蛋黃大小的面劑若干個，把每個面劑略搟成片。

3.將拌好的豆沙餡包到面皮里，將口捏緊向下放平。上蒸籠蒸15分鐘左右。

小貼士

皮薄餡大，豆香濃厚，含豐富營養(yǎng)，可當主食也可作加餐食品。

豬肉菜包

主料

面粉、發(fā)酵劑、豬肉、白菜（包心菜、圓白菜）各適量。

輔料

醬油、蔥、食用油、味精、精鹽、五香面、香油各少許。

制作方法

1.將面發(fā)好。

2.豬肉剁成肉餡、蔥切成末。

3.白菜用開水燙一下，撈出擠干。先順絲切成絲、再橫切成末，用亂刀剁細，擠出水分。備用。

4.將豬肉末，放入盆中，加精鹽、味精、醬油、蔥末、五香面和適量的水，向一個方向攪拌均勻。再將白菜末放入肉餡中，在白菜餡上澆適量的食用油，拌一下（這樣可防止白菜出水）然后再將菜、肉混拌均勻。

5.發(fā)面按個大小做面劑，搟皮，包入肉菜餡。包包子時要用右手拇指與食指順面皮邊向上提捏10～14個小褶，把口收緊，上蒸籠蒸15分左右即可。

羊肉包

主料

面粉、發(fā)酵劑、羊肉、白菜各適量。

輔料

蔥、姜、精鹽、料酒、香油各少許。

制作方法

1.面粉發(fā)酵。

2.羊肉洗凈剁成肉餡，放入盆中加料酒拌勻，然后加精鹽。

3.將蔥和姜切成細末，白菜也切成碎末。擠去水分，倒入肉餡中，將香油澆到白菜末上，將蔥末、姜末也一起放進去，拌勻。

4.將發(fā)好的面粉搟成面皮，方法與制豬肉菜包相同。

5.用搟好的面皮包羊肉包，包的方法與包豬肉菜包相同。也可以將面皮兩邊一合包成大餃子狀。

6.將包好的羊肉包放蒸籠上蒸15分鐘左右。

小貼士

面皮暄軟，肉餡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是冬秋的上佳食品。

三鮮餡包子

主料

面粉100克，面肥10克，豬肉末50克，海米20克，韭菜50克。

輔料

香油、熟豆油、醬油、精鹽、味精、姜末、堿面各適量。

制作方法

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水200克和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。

2.將海米切成細末放入盆內(nèi)，加入豬肉末、醬油、精鹽、味精和少許清水攪勻，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌勻，做成三鮮餡。

3.將餳過的面團搓成條，揪成面劑，搟成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包入三鮮餡，捏成包子，碼入屜內(nèi)，上籠用旺火蒸12分鐘即熟。

小貼士

餡味鮮香，味美，適口。