好脂肪和壞脂肪

早先從報紙上得知，北京市政府首次發(fā)布了“市民健康狀況白皮書”。資料中稱，北京的中小學(xué)生有近兩成的肥胖檢出率，而且肥胖兒中10%患有脂肪肝。乍看這消息有些吃驚，不過仔細(xì)想想，一切又似乎是在情理中的。

像“玻璃娃娃”一樣的小胖墩兒們，在候診室里也出現(xiàn)得越來越多了。隨著脂肪攝入過量導(dǎo)致的慢性病癥日漸增多，那艱苦時代曾經(jīng)最最令人憧憬的美好脂肪，似乎漸漸現(xiàn)出了可憎的面目。無論男女老幼，都開始對這種人體必需的營養(yǎng)素產(chǎn)生了莫名的矛盾心理。一方面，富含脂肪的美味永遠(yuǎn)勢不可擋，人們一旦張口便希望自己可以無休止地饕餮下去，直到胃腸喊“?！辈派屏T甘休；而另一方面，我們又向往苗條的身材、玲瓏有致的曲線，巴不得脂肪能像汗液和尿液一樣大量排出體外。于是各類瀉藥、減肥藥、抽脂手術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，有的年輕女孩減肥減到卵巢萎縮終身不孕，而有位中年男士上了抽脂手術(shù)臺后，就再也沒有下來……

在溫柔的咖啡手冊里講到這些，著實(shí)讓人倍感壓力。然而作為營養(yǎng)醫(yī)生，又不能不為大家及早敲響警鐘。脂肪真的有那么壞嗎？要知道，它在機(jī)體的代謝過程中能產(chǎn)生許多代謝水，在人體缺水的情況下十分重要；要知道，內(nèi)臟和關(guān)節(jié)周圍多虧有脂肪的保護(hù)，它們才不致下垂或是受到震動而受傷；要知道，生病的人往往消瘦，沒有力氣，是因為機(jī)體會先選擇消化脂肪，這樣才能保護(hù)和節(jié)約珍貴的蛋白質(zhì)。脂肪為機(jī)體提供能量，沒有脂肪就會既沒有力氣也無法運(yùn)動，更何況做別的事呢？而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的熱能，而1克蛋白質(zhì)和糖類皆僅提供4千卡的熱能。

所以生命離不開脂肪，只是過量的脂肪才會有礙健康。在對脂肪的選擇上，如若仔細(xì)區(qū)分，脂肪其實(shí)也是分優(yōu)劣的，這與脂肪中脂肪酸的種類密切相關(guān)。像反式脂肪和飽和性脂肪，都屬于容易對健康有不利影響的壞脂肪，需要我們斟酌攝入量。至于亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，則對人體至關(guān)重要：它們可以保持皮膚微血管的正常通透性，參與膽固醇的代謝和運(yùn)送，從而降低血液中的膽固醇，減少血小板的黏附性。如果將好的脂肪也拒之門外，飲食結(jié)構(gòu)的偏差加上個人體質(zhì)因素，最終會引發(fā)營養(yǎng)不良導(dǎo)致的脂代謝紊亂，出現(xiàn)高血脂的表征。其實(shí)在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和堅果類中的植物性脂肪，不飽和脂肪酸較多；至于動物性脂肪，完全不碰也未必大吉。應(yīng)該說，兩者在日常飲食中適當(dāng)配比，才是最理想的選擇。在廚房里準(zhǔn)備幾個食用油、食鹽以及味精的量器，也許會為你省去不少煩惱，因為說來念去，脂肪未曾做過妖魔，真正妖魔化的，是我們離譜的飲食方式。

咖啡里又有多少脂肪呢？

說咖啡前，先表明一下我對脂肪和減肥問題的態(tài)度。

曾聽一位老大娘很認(rèn)真地說：“現(xiàn)在的女孩子，為什么要讓自己瘦得好像干柴棒一樣呢？難不成是為了美嗎？這樣的身材穿旗袍才不好看哩！中國的旗袍，就是要有一點(diǎn)點(diǎn)小肚子，有胸有臀，撐起來穿才美啊！”

因為生在富裕之家，這位老人家從妙齡少女直到耄耋之年，一直都很注重自己的著裝打扮，可以說講究了一輩子。即便后來經(jīng)歷了最艱苦的年代，丈夫臥病在床，她也要用自己的靈心巧手幫孩子們打扮得大大方方，目送他們上學(xué)；然后把自己也拾掇得精精神神，上山開荒。這樣的女性，有種難以言說的美，大氣、智慧、勤勞……每個詞似乎都因為狹隘而失色。那種美，即便是湮沒在清一色的藍(lán)布衣人群中，也能被人一眼瞧見，因為那是件從骨子里透出來的華麗旗袍。

也許老人家的審美不適合年輕人了，也許唐代以胖為美的風(fēng)潮只能永遠(yuǎn)留在畫中，然而生命之美，依舊是脂肪存在的理由之一。即便在崇尚骨感的今天，很多人依然認(rèn)為，勻稱而結(jié)實(shí)的脂肪，對年輕女性極為必要，因為它意味著健康、豐滿，尤其是大腿和臀部的脂肪，甚至影響到你未來寶寶的健康。