超乎想象的綠原酸

前邊說到抗氧化時，曾經(jīng)提起過這位英雄--綠原酸，單單這三個字就足以寫篇精彩的博士論文。綠原酸又叫咖啡鞣酸，可以說是咖啡酸和奎尼酸的組合體?？Х冉?jīng)過烘焙、煎煮以后，其中的綠原酸就會分解為咖啡酸和奎尼酸?？Х榷故侨藗?nèi)粘ｏ嬍持懈缓G原酸最多的食物之一，也許因為這個原因，咖啡鞣酸或咖啡酸都沾了“咖啡”二字。不過，它們并不單單存在于咖啡中，大自然中的很多植物里都含有這些成分，不少中草藥的療效，比如金銀花、杜仲葉、茵陳等，靠的也正是它們。

除了是抗氧化的主力，綠原酸還有抗菌、抗病毒、降壓的功效；同樣，咖啡酸也有極佳的抗菌、抗病毒能力。你也許忍不住要發(fā)問：難道綠原酸和咖啡酸是靈丹么？如果咖啡中這酸那酸可以合力為我們的健康筑起銅墻鐵壁，那為什么天天喝咖啡的人還是照樣會生病呢？前文說過，咖啡生豆的品種、烘焙方法不同，咖啡成品的內(nèi)在成分比例也會有很大差別，正因為如此，我們才不難理解為什么成為一名出色的咖啡烘焙師有那么艱辛和不易。接下來的過濾方式、煎煮方式，也都會直接影響到咖啡的內(nèi)容，如同千姿百態(tài)的咖啡杯，帶有簽名的德國琉璃金彩、日本的柿右衛(wèi)門風、仿中國茶具的青花瓷風……杯杯咖啡，卻又情懷各異。再者，如果烘焙好的咖啡豆被擱置時間過長，這些成分也會損失掉。簡言之，咖啡是隨順大自然的生命之物，它其實和葡萄酒一樣，各種外因都會直接影響到它的品質(zhì)與味道。

退一步說，即便它們能完好地保存到你入口時，良好的保健功效也是需要日積月累才能看到效果的。有人說那就多喝幾杯好了，我們還是那句老話，咖啡于健康，始終是此消彼長的辯證關(guān)系，也許你能攝入更多的有益物質(zhì)，可是不要忘了，過量的咖啡因也正虎視眈眈地看著你喲！如果羅馬人有咖啡幫忙，羅馬城就可以創(chuàng)造一天建成的奇跡嗎？雖然對健康有益，可如果你想憑借一天兩三杯咖啡就百病不生，這難免有些做白日夢的味道吧。